大米越精细营养越少吗

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大米越精细营养越少。

稻谷的结构为谷壳（果皮）、糙米皮（种皮）、糊粉层、胚和胚乳。

糙米富含蛋白质、米油、活性多糖、膳食纤维、多种维生素和微量元素等，营养最好，胚芽米营养次之，粗碾米营养之，但糙米的食用口感最差。

经过脱壳、开糙、抛光和分级精选，得到的免淘洗精米，基本上只剩下胚乳了，以大米淀粉为主，虽然精米在口感上最佳，但营养最差。

大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑较大。

正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。如果米粒表面变暗、变黄、变绿，有霉味、臭味等，均说明大米已经霉变了。

由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。 时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。

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