做凉粉放碱还是放盐

盐和碱都需要在制作凉粉的过程中放入，因为食用碱的作用是中和面粉发酵后的酸味，食用盐的作用是增强面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更加Q弹、有嚼劲、不易碎开，两者都添加才能让凉粉有特色。

做凉粉需要放盐和碱

盐和碱都需要在制作凉粉的过程中放入，因为两者的作用不一样。往凉粉内放食用碱的作用是中和面粉的酸味，因为面粉经过热水发酵会逐渐变酸， 食用后会对肠胃造成刺激。

往凉粉内放食用盐的作用是增加面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更加Q弹、有嚼劲、不易碎开，食用起来会变的爽滑可口，这也是让凉粉非常受人喜爱的原因之一。

以前人们还喜欢往凉粉内添加酒精，可以让凉粉的味道更加独特。需要注意凉粉或凉粉制品里面一般都会添加一种叫做明矾的物质，而酒精和明矾一起食用会大大增加肝脏负担，两者最好不要一起食用。