鸡腿烧土豆的做法

将带您深入了解制作一道美味佳肴的全过程，让您在享受美食的也能感受烹饪的魅力。

一、食材预处理

我们要对食材进行预处理。

1. 鸡腿处理：

选用新鲜的带根部鸡大腿，约500克。将鸡大腿剁成约3厘米的小块，用冷水浸泡30分钟，以去除血水和杂质。若时间充足，也可直接冷水下锅焯水，加入姜片、料酒以去腥。待浮沫溢出后，洗净鸡块。提前用料酒、生抽、盐、五香粉腌制15分钟，让鸡块更入味。

2. 土豆处理：

将土豆去皮，切成1.5-2厘米的小块。切得太大会影响烹饪熟度和入味。切好的土豆块可浸泡在清水中，以防氧化。

二、烹饪步骤

接下来，我们将进入烹饪环节。

1. 炒糖色：

热锅冷油，加入两勺白糖，小火炒至焦糖色。放入鸡块翻炒，使鸡块上色。

2. 爆香调料：

加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒，煸炒出香味。如果喜欢辣味，可加入豆瓣酱增香。

3. 调味炖煮：

加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，以及少许冰糖，翻炒均匀。然后，倒入开水，水量要没过食材。大火烧开后，转中小火焖煮10分钟。

4. 加入土豆：

放入切好的土豆块，继续炖煮15-20分钟，直至土豆软糯，汤汁浓稠。

5. 收汁出锅：

加入青红椒块和鸡精提鲜。大火收汁，即可出锅享用。

三、关键技巧

在烹饪过程中，需要注意以下几个关键技巧：

1. 土豆切块后，用清水浸泡以防止氧化。

2. 炖煮时，注意火候控制，避免糊锅。中途可轻轻翻动1-2次，使食材均匀受热。

3. 汤汁可多留一些，拌饭口感更佳。

这道佳肴结合了鸡与土豆的鲜美，经过精心烹饪，呈现出一道色香味俱佳的佳肴。在享受美食的也能感受烹饪的乐趣。快来动手尝试一下吧！