全系统运营的机器人餐厅广州开业 能做32道菜

机器人餐厅中的一排炒菜机器人，一个机器人炒一种菜。许青青摄

中新网广州1月13日电 (记者 许青青)机器人全链条系统运营模式Foodom机器人中餐厅旗舰店13日在广州花城汇广场营业。餐厅目前已投入包括煎炸机器人、云轨送餐机器人等46种机器人，主打广东顺德菜，目前，餐厅能提供32道机器人做的菜品。

Foodom机器人中餐厅属于碧桂园集团的全资子公司千玺机器人餐饮集团，与此前部分餐饮企业推出的机器人/无人餐厅的单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用不同，Foodom机器人中餐厅旗舰店实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营。

机器人炒好的菜品通过屋顶云轨系统送餐，直接从空中降落送餐到桌。许青青 摄

其中，自建的中央厨房对食材进行标准化处理(包括切配、过油、飞水、腌制等工序)。机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作。菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位。顾客用餐完毕后可用手机买单。基本形成机器人全链条系统运营模式。

地面送菜机器人，通过感应地面的光线行走，将菜品送到指定餐桌。许青青 摄

据了解，目前Foodom机器人中餐厅已投入46种机器人作为餐厅运营的核心设备，包括迎宾机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等。多项机器人设备出菜十分高效，如煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人等都能实现快速出品。汉堡从下单到出品只要90秒。中餐厅配置32口炒锅，提供32道不同菜品，可以、不间断制作，单一菜品炒锅机器人平均烹饪时间仅需3至5分钟。

参与机器人菜品研发的世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带介绍，传统餐饮业的菜品容易因为厨师不同、技艺高低而出现品质不稳定、口味差异大等问题，“通过标准化的电脑，机器人做菜的品质比人做的更稳定。”

煎炸机器人，效率比人工提高不少。许青青 摄

据了解，千玺机器人餐饮集团成立于2019年5月，将整合碧桂园集团农业资源，建设自有中央厨房及农产品供应体系，打造中国领先的机器人餐厅连锁品牌。除了餐饮机器人，碧桂园曾于2018年8月成立广东博智林机器人公司，主要研发建筑机器人，目前博智林在研机器人项目有59个，其中29款进入工地测试阶段。(完)