冬奥餐厅大量使用机器人，餐厅自动化加速了吗？

体验未来科技美食，冬季奥运会中的机器人餐厅之旅

一、走进最聪明的餐厅

在2022年冬季奥运会的盛宴中，科技的力量无处不在。为了降低新冠病毒传播风险，会场配置了各式各样的机器人，从雾化消毒、体温监测，到物流运输、收银，甚至餐厅烹饪都采用了机器人技术。

走进冬奥会主媒体中心的餐厅，仿佛置身于一个高科技的烹饪宇宙。食客只需通过扫描餐桌上的二维码，就能轻松选择心仪的食物。当订单数据传送到后台，机器人便开始精准制作。无论是中式经典美食，还是西式汉堡薯条，都能在这里找到。

透过透明的玻璃墙，食客可以亲眼目睹厨房内忙碌的机器人。它们精确操控着烹饪工艺、火候控制以及灶上动作等数据，炒制出宫保鸡丁、东坡肉等经典中式佳肴。相较于传统炒菜可能因为厨师技艺和审美差异而产生的不确定性，机器人以其精准数据传递，确保了每一道菜都能达到“稳定的大厨水准”。

二、高科技的送餐系统

完成烹饪后，饭菜并不是由服务员送到餐桌，而是通过天花板上的轨道运送。这是一个高科技的送餐系统，将饭菜准确无误地运送到每个订单的餐桌上方。这种独特的送餐方式，不仅减少了人与人之间的接触，也为食客带来了一种前所未有的科技体验。

在这个未来感十足的餐厅中，人们不仅能品尝到美味的食物，还能感受到科技给生活带来的便利和乐趣。机器人餐厅的出现，不仅展示了科技的进步，也预示着未来餐饮行业的新趋势。一、智能餐厅的新体验

走进这家餐厅，仿佛置身于未来的科技世界。在这里，共有120台制餐机器人在忙碌地为大家准备美食。它们如同厨师的助手，精确地准备出世界各地的特色菜品，高达678种。场地周围的机器人垃圾箱和机器人拖把确保了环境的整洁。当您用餐结束后，想要一杯鸡尾酒时，机器人也会迅速为您调制出美妙的饮品。

二、立体烹饪：机器人的高效率

在冬奥会的餐厅背后，有一位名叫闫维新的设计大师。他是上海交通大学机械与动力工程学院机器人研究所的博导，拥有长达15年的中餐烹饪机器人研究经验。他带领团队研制出了超过60款餐饮服务类机器人，并成功打造了多家“天降美食”机器人餐厅。这些餐厅为大家带来了前所未有的美食体验，如腊味煲仔饭和清蒸笋壳鱼等。

在与第一财经的采访中，闫维新提到，中餐的制作过程中，机器人与人工的主要区别在于空间利用率。相较于人工在一个平面内的烹饪方式，机器人可以在立体空间内进行烹饪，大大提高了空间利用率。通过增加炉头灶台的数量，机器人的出品量也随之增加，效率自然提升。这一“智慧餐厅”系统的引入，无疑为餐饮行业带来了革命性的变革。一、中餐烹饪机器人的核心设计：锅具运动

闫维新博士深入研究了中餐烹饪机器人的设计，并指出其核心在于锅具运动。他通过观察厨师在灶上的动作，提炼出了一系列的“标准化动作”，这些动作包括“晃、颠、划、翻、推、拉、扬、淋”等。其中，将“晃锅”这一动作拆解为圆周和直线运动的巧妙组合，展现了闫维新博士的独到见解。

二、机器人模仿中餐烹饪的难度与突破

在锅具运动中，实现机器人模仿“大翻”动作是最具挑战性的。炒物需要在空中做出抛物线翻转运动，同时要保证不掉出锅外。通过大量的仿真函数分析和实验验证，闫维新成功地让机器人实现了这一动作的复刻，展现了技术与创新的完美结合。

三、机器人烹饪：传承中国烹饪文化的新途径

机器人烹饪不仅提高了效率，保证了食物的标准口感，更重要的是，它还具有复制大师厨艺的功效。闫维新表示，机器人有助于传承中国烹饪文化。他们与多位烹饪大师合作，记录下大师的烹饪配料、灶上动作和火候把控，然后将这些标准化记录转化为机器人控制程序，从而复制和传承大师的烹饪技艺。

四、机器人餐厅的流行

机器人餐厅的历史可以追溯到1983年的Two Panda Deli，这是一家率先使用机器人服务员的餐厅。从那时起，机器人餐厅的概念在全球范围内逐渐流行。Two Panda Deli使用的Tanbo R-1和Tanbo R-2机器人不仅能送餐，还能讲笑话和播放音乐，深受顾客欢迎。随着科技的进步和创新，我们可以预见，机器人将在餐饮业发挥更大的作用，为顾客提供更加便捷和有趣的服务体验。即使餐饮业经历了翻天覆地的变化，追求高效率与智能化服务的趋势始终如一。近年来，不少创业者着眼于餐厅自动化领域，特别是在机器配送与机器制餐方面发现了巨大的潜力。

表1和表2分别展示了机器配送领域和机器制餐领域的一些代表性公司。

当我们探讨“机器人是否是餐厅的未来”这一问题时，答案并非绝对。尽管机器人技术的运用带来了诸多优势，但仍然存在一些值得深入探讨的顾虑。

从雇主的视角来看，机器人的优势显而易见。机器人可以全天候不间断地工作，不受节假日或病假的影响，极大地提升了生产效率。面对劳动力短缺的问题，机器人提供了一个有效的解决方案。

对于员工而言，机器人的应用意味着更安全的工作环境。快餐业的工作环境往往紧张且充满风险，如紧凑的厨房、热油和烤架，以及大量的体力劳动都可能对员工健康构成威胁。机器人的引入可以替代员工完成高风险的任务，使员工能够专注于非劳动密集型的业务。

尽管机器人的优势显著，我们仍需审慎考虑其应用。未来餐厅是否全面引入机器人，还需要结合实际情况进行深入分析和评估。体验升级：机器人餐厅的新奇魅力与健康保障

走进一家机器人餐厅，你不仅是来品尝美食，更是来体验一场科技与前卫的碰撞。尤其是对于孩子们来说，这里的新奇事物足以让他们兴奋不已。机器人调酒师、厨师、服务员，每一个细节都充满了科技的魔力。

新冠病毒的流行让机器人餐厅的优势更加凸显。对于那些渴望享受美食但又担心病毒传播的顾客来说，机器人餐厅无疑是一个完美的选择。干净的机械手臂、无接触的制餐流程，为顾客提供了一个更加安全的用餐环境。

任何事物都并非完美无缺，机器人餐厅也面临着一些挑战和顾虑：

技术难题：机器人的局限性与挑战

以Tanbo机器人为例，虽然它的智能程度很高，但在人流量大或环境复杂的地方，它可能会受到干扰而停止工作。制餐机器人也有其局限性，它们只能按照预设的程序烹饪特定菜谱，无法根据顾客的需求做出调整。它们也无法识别食物是否变质，这一点让人对其食品安全性产生疑虑。

成本考量：高昂的价格与维护成本

机器人的价格普遍较高，例如汉堡机器人Flippy的售价就高达30000美元。除此之外，餐厅还需要考虑机器人的日常维护与修理费用。一旦机器人出现故障，如何找到可靠的维修团队也是一大挑战。

道德议题：自动化对员工的冲击与挑战

随着机器人的普及，许多人担心机器会取代人类劳动，导致大量员工失业。对于厨师而言，他们的拿手好菜和顾客的认同是他们工作的价值所在。机器的介入可能会剥夺这一切。也有观点认为自动化可能会促进餐馆就业率的增长。如Restaurant Opportunities Centers United的联合创始人Saru Jayaraman所说，自动化可能会导致餐馆就业人数的增加。在加州，随着自动化的普及，餐馆就业率也呈现出爆炸性的增长。

无论是顾客体验、健康保障，还是技术、成本和道德议题，机器人餐厅都在为我们展示一个餐饮行业的新未来。随着科技的进步，我们有理由相信这个行业会发展得越来越好。随着制餐机器人的常态化运用，顾客们的新鲜感也将逐渐褪去。尽管如此，机器人餐厅的运转仍离不开人类员工的协助。机器人虽能高效制餐，却无法完全取代人类，因为餐厅同样需要人情味和无形服务技能。

Creator创始人Alex Vardakostart虽然采用了机器人制餐，但仍保留了人类点餐服务员。这是因为很多人仍希望与人交流，享受人性化的服务。波士顿餐厅顾问Patrick Maguire指出，虽然从经济和效率的角度来看，自动化似乎是一个不错的选择，但长远来看，它可能会损害顾客体验。为了管理和维护机器人，餐厅还需要专门的团队。机器人擅长标准化劳动，但在排除故障和修正错误方面仍需人类的帮助。

近年来，点餐机器人和店铺导航机器人已经逐渐融入我们的日常生活。制餐机器人仍处在试验阶段，尤其是对于中餐机器人而言，其成本更高、制作难度更大。对于餐厅老板来说，在考虑是否引入机器人服务时，需要综合考虑劳动力成本、机器效率以及顾客的接受程度等因素。每一项新技术的初始阶段都是昂贵的，因此持续关注餐饮机器人领域的发展或许是最佳策略。

尽管餐饮机器人潜力巨大，但在实际应用中仍需谨慎。毕竟，真正的餐饮服务不仅仅是简单的制餐和送餐，更多的是一种情感的交流和体验。餐饮行业需要找到一种平衡，让机器和人类共同为顾客带来更好的体验。