重庆一家餐馆，掌勺大厨竟是机器人

　　在智能化时代，克隆机器人无处不在，但炒菜的机器人你见过吗？最近，沙坪坝区一家餐馆的掌勺大厨就是一个机器人，戴森扫地机器人店里的回锅肉、青椒肉丝、泡椒鸡杂等炒菜都由它负责炒。

　　现场2分钟就炒好一盘泡椒鸡杂

　　13日上午11点左右，记者来到这家餐厅，即将达到中午就餐高峰期时间，早就已经有顾客前来就餐。记者看到，该店推出的机器人炒菜有泡椒鸡杂、尖椒拱嘴、老盐菜回锅肉、青椒肉丝、青椒土豆丝、炝炒时蔬以及姜爆鸭和姜爆鸡，其价格与普通餐馆价格差不多。

　　此时，一位中学生前来点了一份泡椒鸡杂。记者看到，餐馆厨房里放有两台炒菜机器人，工作人员接到点餐后，先刷卡确定要炒的菜，然后将各种食材和调料依次放进炒菜机器人旁边的盒子里，随即机器人自动倒油、预热油、放食材和调料，大约2分钟时间，一份泡椒鸡杂就炒好了。

　　据操作炒菜机器人的工作人员介绍，之所以要先刷卡，是因为炒每一种菜放食材和调料的次数以及时间都不一致，事先就把所需要炒的菜的步骤和控制时间都录入了机器人系统，炒不同的菜就需要刷所对应的卡。

　　不过，记者在现场看到，有顾客点了一份青椒肉丝，工作人员还是动手在锅里用勺子拌了几下。工作人员解释说，肉丝放了淀粉，有点粘锅，搅拌几下是为了避免粘锅，“其他炒菜全过程都是机器人在一定时候自己放材料到锅里自己炒，我们只是负责洗菜、切菜，然后把各种食材、调料放进盒子里，它把菜炒好后，我们装盘就行。”

　　体验味道与人工炒菜相差不大

　　机器人炒菜味道如何？一位14岁的颜姓男孩独自一人用餐，清扫机器人他点的是一份泡椒鸡杂，他告诉记者，味道还算不错。

　　另一边，市民王女士正在该店用餐，她点的是一份青椒肉丝。她告诉记者，味道和一般厨师炒的青椒肉丝差不多，肉丝比较嫩，“现在炒菜都是机器人了，可以节约不少人力，不过今后是不是厨师的工作就难找了？”

　　随后，记者点了一份老盐菜回锅肉，当工作人员将所有食材放进盒子后，在机器人经过加油、加肉、加豆瓣等调料，在加配菜蒜苗等全步骤后，一份回锅肉出炉。品尝时，回锅肉爆得适中，既不干也不油腻，青椒软硬适中，口感与一般小餐馆厨师炒的回锅肉相差不大。

　　老板不闹情绪味道稳定还节约成本

　　陈先生是这家店的老板，做餐饮已经有四五年，以前店里招厨师是经营的一大痛点。他告诉记者，做餐饮最重要的是味道，而请厨师常常人员不稳定，店里的菜品味道也就不稳定，有的厨师还喜欢闹情绪，“别看我才做餐饮四五年，换的厨师就不知道有多少个了，而现在有了炒菜机器人，都是经过系统标准化炒出来的菜，味道非常稳定，不闹情绪，只要是想吃的菜，设定好步骤后都可以炒。”

　　既然是系统化标准化炒出来的菜，但不同的人口味儿有所不一样，比如有的人吃菜喜欢炒得软一点，有的人喜欢硬一点，那么机器人能否实现根据不同的口味儿来改变呢？陈老板表示，可以实现，但炒菜的程序是事先设定好的，要再改变得重新设置，比较麻烦。

　　不过，陈老板称，他调试各种菜的做法就调试了半年之久，菜的味道和软硬度都是经过多次试验确定的，“比如做回锅肉，一开始我设定爆肉的时间短了，炒出来的肉很油腻，后面又将时间调长了，炒出来的肉又太干。那段时间天天吃回锅肉，都吃腻了。不过，经过无数次的调试，现在炒出来的回锅肉是最好吃的。”

　　除了味道稳定以外，陈老板还说，炒菜机器人为他节约了不少成本。他给记者算了一笔账如今请一个厨师月薪在6000元左右，还得包吃住，一个厨师一年的成本就差不多10万元，况且生意好的时候厨师还长期要求加工资，有时店里一个厨师还不够。而这个炒菜机器人，一台的成本是18000多元，相对请厨师来讲价格算很便宜的了。

　　对于顾客的认可度，陈老板表示，虽然店开业还不到一个月，平均每天能有上百份的点餐，还有不少回头客，顾客们比较认可。

　　专家有探索价值，但也有不少问题要解决

　　重庆资深创业导师谭刚强认为，智能化是社会进步的表现，科技进步必然会影响到各个行业，餐饮业也不例外，特别是炒菜机器人的出现，有积极的探索价值。，作为餐饮，其核心是美食，美食的核心是美味，清华机器人那么在使用炒菜机器人创业时就有不少的综合问题需要解决。比如，是否能提供精准的服务，可以在不同口味儿的需求上进行调节；阿特拉斯机器人能否实现全标准化，食材切到哪个厚薄、翻炒多长时间口感最佳等等。