广味香肠配方

制作理想肉肠的关键配方与步骤

一、优质主料挑选

精选的猪肉是制作肉肠的关键。建议使用10斤肥瘦适中的猪肉，推荐肥瘦比例为3:7或2:8，首选前腿肉或夹子肉。这些部位的肉质细嫩，脂肪分布均匀，能够保证肉肠的口感与风味。

二、精准调味料配比

为保证肉肠的风味与保质期，必须遵循科学的调味料配比。

盐：100克（每斤肉10克），这是基础调味料，能够调节味道并杀菌。

糖：300至500克（每斤30至50克），推荐使用白糖或冰糖粉，增加口感甜度，提升风味。

高度白酒：150至200克（每斤15至20克，建议52°以上），起到增香和防腐的作用。

生抽：5克每斤，为肉肠增鲜增色。

可根据个人口味选择添加红曲粉、白胡椒粉、广合腐乳等，为肉肠增添独特风味。

三、制作要点详解

腌制：将猪肉切薄片或绞碎后，与调料充分混合揉搓，确保每一片肉都均匀裹上调味料，腌制3小时以上，让味道充分渗透。

灌制：选择适当的肠衣，提前用清水和白酒浸泡清洗，灌肠时避免过满，九分满即可，分段扎紧，确保肉肠紧实且不易破裂。

晾晒：在阴凉通风处晾晒15至20天，期间定期用牙签扎孔排气，避免暴晒影响肉肠质地和口感。

四、经典配方变体

除了基础配方外，还有许多经典变体配方。如经典广式风味，以白糖、盐和高度白酒为基础；五香风味则添加了十三香和老抽；低盐版则减少了盐的用量，通过添加红曲粉和白酒达到防腐效果。

温馨提示：

制作肉肠时，可根据个人口味适量调整调味料比例。但为保证肉肠的风味和保质期，盐、糖、酒的基础配比不建议大幅度调整。遵循以上配方和步骤，定能制作出理想中的肉肠，享受美味的也保证了食品的安全与健康。