牛肉酱怎么做

家常牛肉酱：经典与懒人之选

一、家常经典版制作

材料准备：

牛肉500克（选择肉质细腻的部位，切小丁或绞末，浸泡去血水后用盐、料酒、生抽腌制10分钟），干香菇10朵（提前泡软切丁），还有豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱等酱料以及香料和辣椒类。

步骤：

炸香料。热油中放入花椒、八角、桂皮等，小火慢慢炸出香味，然后捞出渣滓，留下香油。

接着，炒牛肉。将牛肉丁放入锅中炒至变色，这时加入一些白酒去腥，然后继续煸干水分，直至牛肉变得酥香。

然后，调酱底。加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，再放入甜面酱、生抽和白糖提鲜。

混合熬制。加入香菇丁、辣椒粉等配料，小火慢慢翻炒15-20分钟，直到酱料变得浓稠，出锅前撒上一把白芝麻或花生碎增香。

二、懒人快手版制作

对于忙碌的现代人，我们还有一个更简单的版本。

简化配方：

牛肉末300克、洋葱丁50克、蒜末20克，现成的酱料（豆瓣酱和辣椒酱各3勺），以及生抽、蚝油、白糖等调味料。

步骤：

热油中爆香洋葱和蒜末，然后加入牛肉末快速翻炒至变色。

接着，直接倒入豆瓣酱、辣椒酱和各类调味料，中火翻炒5分钟，让酱汁完全包裹牛肉，即可出锅。

关键技巧：

1. 牛肉处理：切丁比绞碎更能保持口感，避免过碎影响嚼劲。

2. 油量控制：制作过程中需足量油（约牛肉量的1/3），这样不仅能防止糊锅，还能增加保存期限。

3. 保存方法：制作完成后，容器需高温消毒，然后密封冷藏，可存放1个月。

无论是经典版还是快手版，都可以根据个人口味调整辣度，或添加豆豉、花生等配料，让你的牛肉酱更具特色。炒好的牛肉酱，无论是拌饭、拌面还是作为火锅底料，都是绝佳的选择。