炖鸡汤的做法

一、食材准备

主宾之宴，首当食材。今日之主角，乃土鸡或老母鸡，一只是也，斩块或整只，皆可选也。配以生姜五片，翠绿葱二根，清水适量。更有诸多可选配料，如泡发干香菇、枸杞、红枣、党参、山药等，皆可增色添香。

二、烹调步骤

1. 预处理鸡肉

先将鸡块置于冷水中煮沸，撇去浮沫，再捞出冲洗干净。此步骤意在去除血水和腥味，使鸡肉更加鲜嫩。若追求极致口感，可再将鸡肉进行冷藏处理，撒少许盐搓匀后冷藏20分钟，使鸡肉更加紧致。

2. 炖煮

将鸡块、姜片、葱段放入砂锅或炖盅之中，加入足量冷水，使其完全覆盖食材。大火煮沸后转至小火，慢炖1至1小时半。若使用电饭锅，则选择“煲汤”模式，便捷又省心。香菇、枸杞等耐炖食材可一同下锅；而山药、红枣等易软烂食材则在最后30分钟加入，以保持其形状和口感。

3. 调味

在汤即将出锅前的5至10分钟，加入适量的盐。可根据个人口味添加少许胡椒粉或香菜末，增加汤的鲜味。

三、进阶搭配（自由选择）

滋补款：加入党参、黄芪、当归片，用纱布包裹，一同炖煮。此搭配适合寻求滋补养生的朋友。

清甜款：搭配玉米、胡萝卜、板栗，不仅增加汤的甜味，更带来丰富的口感层次。

菌香款：使用干香菇、虫草花、竹荪等，让汤的鲜味达到新的高度。

四、烹饪技巧要点

火候是关键：保持微沸状态，避免大火导致汤汁浑浊。

去油：炖好的汤可冷藏片刻，撇去表面浮油，汤更清爽。

厨具选择：砂锅、陶瓷炖盅或隔水炖更能保留汤的原汁原味。

示例搭配：香菇枸杞鸡汤。将鸡块与泡发香菇、姜片一同炖煮1小时，再加入枸杞和盐继续炖10分钟，即可享用鲜美无比的香菇枸杞鸡汤。