电饭锅枣香发糕

材料准备

主料：面粉（无论是低筋还是中筋，取量在150至250克之间）、红枣15至20颗。

辅料：甜蜜的红糖或白糖，用量在40至100克之间、酵母粉2至3克、温水150至200毫升，还可选添加一个鸡蛋、小苏打3克。

其他准备：涂抹防粘的食用油、豆沙馅（作为可选内馅）。

制作之旅

第一步：红枣的处理

将红枣洗净后细心去核，你可以选择将其切丁或用料理机打成细腻的枣泥，保留那份独特的颗粒感。为了充分释放红枣的香气，部分做法建议将红枣蒸5至8分钟，再切碎。

第二步：面糊的魔法

将糖（红糖或白糖）在约35℃的温水中融化，然后加入酵母粉，静置一段时间让其活化。如果你选择了添加鸡蛋，此时可以与其搅拌均匀。接下来，将这糖水慢慢倒入面粉中，用筷子或搅拌器搅拌至无干粉，达到一种稠糊状态，当你提起时，面糊应呈缓慢滴落状。然后，将枣泥或枣碎与面糊混合，记得留一部分红枣用于表面装饰。

第三步：奇妙的发酵之旅

为面糊盖上保鲜膜或湿布，将其置于一个温暖的地方，等待它发酵至原来的两倍大，这大约需要1至3小时，具体时间取决于室温。当看到面糊出现蜂窝状的气孔时，就知道它准备好了。还有一个二次醒发的环节（可选），通过搅拌排气后，将面糊倒入已刷油的电饭锅内胆中，再次静置20至30分钟让其二次膨胀。

蒸制的艺术

你的电饭锅现在有多种设置方式：使用传统的蒸架法，先在电饭锅内加水至沸腾，然后放入铺有屉布或油纸的蒸架，再将面糊倒入蒸15至25分钟；或者更简单地使用“蛋糕”功能蒸40分钟，蒸好后焖5分钟防止其回缩。在蒸之前，你可以撒上一些红枣进行装饰，并轻轻震动以排出面糊内的气泡。切记，在整个蒸制过程中，不要随意打开锅盖。

完美的结束

当发糕蒸好后，倒扣让其自然冷却，然后再切块享用。为了避免热切导致的塌陷，一定要等发糕完全冷却后再进行切割。口感的小秘密——如果你添加了小苏打并与其充分混合，发糕会更加松软；而电饭锅底因刷了油可能形成酥脆层，为发糕增添独特风味。

小贴士：

1. 面粉的选择会影响发糕的口感，低筋面粉更加松软，中筋面粉则略带嚼劲。如果你想增加粗粮的风味，可以尝试用部分玉米面替换普通面粉。

2. 冬季发酵较慢，可以适当延长发酵时间或借助温水浴来加速醒发。

3. 为了方便脱模，模具或电饭锅内胆需要提前刷油。

按照此方法制作出的枣香发糕将带给你松弹与枣香交织的美味体验，无论是早餐还是下午茶时光，都是完美的点心选择。