溜肉段的做法

秘制酥脆肉段

食材清单

主厨精选猪里脊肉300克（鸡胸肉亦可替代），精心搭配青椒、红椒、胡萝卜，以及秘制腌肉调料和独特酱汁。

准备阶段：

将里脊肉切成约两厘米见方的肉块，为肉质赋予更佳的口感。青红椒和胡萝卜切成菱形片，洋葱切块，备用。为肉块撒上盐、料酒、白胡椒粉和生抽，轻轻抓匀，腌制十分钟，让调料充分渗透肉质之中。

面糊秘制：

在腌制好的肉块中打入鸡蛋，加入土豆淀粉和清水，搅拌至黏稠如丝的面糊状。加入一勺食用油，锁住肉质水分，让炸出的肉段更加鲜嫩酥脆。

炸制艺术：

油温六成热时，将肉块逐一放入锅中，炸至微黄定型后捞出。待油温升至八成热，再次放入肉段进行复炸，短短20秒，即可呈现金黄酥脆的诱人色泽。

调味炒制：

锅留底油，放入蒜末和葱花进行爆香。接着，加入青红椒、胡萝卜和洋葱，炒至断生。倒入提前调好的酱汁，以中小火煮至微冒泡。随后，加入炸制好的肉段，迅速翻炒均匀，使肉段充分裹上酱汁。

装盘点缀：

将肉段盛入盘中，撒上一层葱花或香菜进行点缀。趁热食用，让外皮的酥脆与内部的嫩滑形成鲜明对比。

关键烹饪技巧：

面糊的比例是关键，淀粉与肉的比例约为1:3，使用土豆淀粉能让肉段更加酥脆。为了防止炸制时脱糊，面糊要搅拌至拉丝状。复炸的过程不仅能提升口感，还能使肉段更加金黄酥脆。提前调好酱汁，避免炒制时手忙脚乱，酱汁的浓稠度要适中，能顺利挂勺。

口味拓展建议：

你喜欢酸甜口味吗？可以在酱汁中加入番茄酱或醋，调整糖醋比例为1:1，为你带来全新的味觉体验。不妨尝试加入木耳、黄瓜片或茄子块等配菜，丰富口感层次。让每一口都充满惊喜和满足。