湘菜菜谱大全

以下是湘菜经典菜谱大全，带你领略湖南的独特风味，以及其中的鲜辣鲜香。我们为您整理了详细的做法和小贴士，让您在家也能轻松复刻地道的湘味。

一、经典主菜

1. 剁椒鱼头

材料：鲢鱼头、剁椒、姜蒜末、葱花、料酒、蒸鱼豉油等。

做法：

（1）鱼头洗净剖开，用料酒和姜片腌制10分钟；

（2）盘底垫姜片，放上鱼头，铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油；

（3）水开后上锅蒸12分钟，撒葱花，淋热油增香。

小贴士：自制剁椒更加香浓，可以选择用鲜红椒加盐、蒜末和白酒密封发酵3天。

2. 毛氏红烧肉

材料：五花肉、冰糖、干辣椒、八角、姜片、料酒、生抽等。

做法：

（1）五花肉切块焯水，煸炒出油至金黄色；

（2）炒糖色，下肉块裹色，加入干辣椒、八角、姜片、生抽翻炒；

（3）加热水炖1小时，收汁撒葱花。

关键：不加酱油，靠糖色提色增味。

二、家常小炒

1. 辣椒炒肉

材料：五花肉、青椒、豆豉、蒜片、生抽等。

做法：五花肉切片煸炒出油，加入蒜片、豆豉爆香，再下青椒大火翻炒至断生，淋生抽调味。其中，使用湖南螺丝椒会让辣味更足。

2. 小炒黄牛肉

材料：黄牛肉、泡椒、香菜、小米椒、生抽、淀粉等。

做法：牛肉切片后加生抽和淀粉抓匀。热油爆香泡椒和小米椒，下牛肉快速翻炒，最后加入香菜段翻匀出锅。关键是大火快炒，以保持牛肉的嫩滑口感。

三、下饭素菜

1. 手撕包菜

材料：包菜、干辣椒、蒜末、醋、生抽等。

做法：包菜手撕成片，爆香干辣椒和蒜末，然后下包菜大火翻炒变软，最后淋上生抽和醋调味。秘诀是在出锅前锅边淋醋，以增添酸香味道。

擂辣椒皮蛋是一道具有特色的湘菜。首先将青椒干煸至虎皮状并撕去外皮。然后将皮蛋切块，与青椒和蒜末一起捣碎，最后加入生抽和香油拌匀即可享用。特色在于使用擂钵捣碎更加入味。四、特色腊味 湘菜的腊味系列也是一大特色。腊味合蒸就是其中的一道经典菜品。材料包括腊肉、腊鱼、腊肠以及豆豉和干辣椒等。将腊味用温水泡20分钟去咸味后切片摆盘，然后撒上豆豉和干辣椒蒸20分钟即可。搭配米饭食用更佳因为油脂会渗入米饭中增加香味。 五、汤羹小吃 湘菜中的汤羹小吃同样令人垂涎欲滴。以冰糖湘莲为例其清甜可口且制作简单。材料包括莲子冰糖枸杞和桂花等将莲子煮软后加入冰糖炖至粘稠最后撒上枸杞和桂花冷藏后更加美味。 在家中复刻湘菜不仅可以让我们品尝到地道的湖南风味还能够感受到烹饪的乐趣。希望通过这些详细的菜谱和小贴士让您轻松掌握湘菜的精髓并为您的餐桌增添更多的色彩和味道。糖油粑粑——一道甜蜜湘南小吃的制作秘诀

谈起糖油粑粑，你是否已经被那香甜的味道所吸引？这道源自湘南的传统小吃，以其独特的口感和甜蜜的味道，成为了许多美食爱好者的心头好。今天，就让我们一起动手，制作这道令人垂涎的小吃。

所需材料：

糯米粉200克

红糖适量

清水适量

制作步骤：

1. 将糯米粉揉成光滑团，然后搓成小圆饼。这一步需要一些耐心和技巧，确保每个饼都完美无瑕。

2. 接下来，我们要制作糖浆。将红糖和清水熬制，直到糖浆变得浓郁。这是一个关键的步骤，因为糖浆的甜度和浓度将直接影响到最终的口感。

3. 煎粑粑。将小圆饼放入锅中，直至两面金黄。当糖油粑粑在锅中煎炸时，你会被那诱人的香气所吸引。

4. 将煎好的糖油粑粑裹上糖浆，让每一口都充满甜蜜的味道。

说到湘菜的辣度调整，这也是一个不可忽视的技巧。如果你喜欢辣，但又希望减少一些辣度，可以尝试用彩椒替代部分辣椒，或者减少剁椒、泡椒的用量。如果你希望增加香味而不增加辣度，可以加入紫苏、香芹、蒜苗等提味。

湘菜以其独特的味道和烹饪技巧而闻名，其中热锅热油、猛火快炒是湘菜的基本烹饪技巧，而剁椒、豆豉、腊味则是湘菜的灵魂。如果你对湘菜的其他细分菜谱，如干锅类、地方特色菜等有兴趣，随时告诉我，我会尽我所能为你提供更多信息。