东北拉皮凉菜做法

一、食材准备

主料的精选，是制作美食不可或缺的一环。对于这款美食，主料的选择更是关键。

1. 主料：

东北大拉皮，这是本道菜的灵魂，2袋的量刚好满足一家人的需求。将其置于清水中，待其吸饱水分，伸展身姿，焕发自然的光泽。黄瓜与胡萝卜切丝，为菜品增添一抹清新的翠绿。木耳经过泡发与焯水处理，化为丝丝，融入其中。鸡蛋摊成蛋饼后，亦切丝，成为点缀拉皮的一道亮丽风景。

2. 辅料：

蒜末、香菜、油炸花生米，每一样都是为了让拉皮更加美味。蒜末带来浓郁的蒜香，香菜则增添一丝清新的气息，油炸花生米的酥脆，更是锦上添花。

3. 调味料：

生抽、海鲜酱油、香醋、陈醋、辣椒油、白糖、盐、鸡精等，这些调味料的搭配，是拉皮能否达到最佳口感的关键。按照个人口味，适量添加，即可调出令人回味无穷的拉皮酱汁。

二、制作步骤

每一个步骤，都是对食材的精心雕琢。

1. 处理拉皮：

将干拉皮置于清水中，让其慢慢软化。若是自制拉皮，则需按照土豆淀粉与水的比例2.5:1调浆，烫至透明，再冷水脱模，每一步都不能马虎。

2. 配菜准备：

黄瓜、胡萝卜切丝，木耳焯水后同样化为丝丝。鸡蛋摊成蛋饼，待其冷却后，亦切丝。每一步都是为了与拉皮更好的融合。

3. 调制酱汁：

蒜末、辣椒粉、熟芝麻，加上热油的激发，香气四溢。再加入盐、糖、鸡精、生抽、醋等调味料，搅拌均匀，酱汁就制作完成了。

4. 混合装盘：

将拉皮、配菜、香菜、花生米放入大碗，浇上刚刚制作好的酱汁，充分搅拌，让每一根拉皮都裹上酱汁，使其更加美味。

三.关键技巧：

对制作过程中的要点把握得当，才能确保拉皮的美味与口感。拉皮的浸泡时间不宜过长；自制拉皮的烫制时间也要控制得当；在调味时醋的选择也是关键，陈醋能让酸味更加醇厚；此外还可以根据个人口味加入不同的配菜丰富口感。掌握了这些技巧你就能轻松做出美味的东北拉皮了！

四、经典变式：除了传统的拉皮做法外还有许多经典变式可以尝尝试一下如素肉冒拉皮等通过改变部分食材或者调味方式来制作出不同口味的拉皮让人食欲大开！