枧水是什么

枧水——这神秘的碱水，不仅是广式糕点中的传统辅料，更是一种配食品添加剂。它的存在，有着悠久的历史背景，源自古代先祖的智慧。那时的他们，用草木灰加水煮沸浸泡一日，从上清液中提取出枧水，为糕点制作带来了革命性的变革。

枧水，本质上是一种碱水，属于复配食品添加剂。它在食品工艺中扮演着重要的角色，特别是在月饼制作中，更是不可或缺的存在。月饼作为中秋节的代表性食品，其制作过程中需要面对的一个重要问题就是防止月饼出现酸味。这时，枧水就发挥了巨大的作用。

枧水不仅能防止月饼出现酸味，提高食用口感，还能控制回油的速度，调节月饼皮的软硬度。更为神奇的是，枧水还能增大月饼皮中的碱性，有利于月饼的着色。当枧水与酸发生化学反应时，会促进月饼膨胀，使得月饼口感更加蓬松，不易变形。

对于普通家庭而言，如果买不到枧水，可以按照一定比例将食用碱面与水混合配制代替。但需要注意的是，制作月饼时加入枧水的浓度一定要掌握好。如果枧水浓度过高，会造成月饼表面着色过重，影响食用口感。

枧水在月饼制作中发挥着不可替代的作用。它不仅是广式糕点的传统辅料，更是食品加工中的神奇存在。它的存在，让月饼制作更加精细，口感更加丰富。每一个细节的把控，都体现了对食品制作的敬畏和热爱。