平底锅做披萨

【手工披萨制作指南：从面团到成品，一步一图】

一、面团制作

想象一下那柔软的面团在手心揉捏，逐渐成形，令人期待最终的披萨口感。

基础面团配方：选用高筋面粉，搭配温水、酵母、糖和盐，揉成光滑的面团。发酵至两倍大后，冷藏发酵更能让组织蓬松。你也可以选择吐司片或即时面糊作为简易饼底。

二、馅料准备

丰富的馅料是披萨的灵魂。肉类、蔬菜、酱料和芝士，每一步都不能马虎。

肉类处理：猪肉馅或瘦肉需用料酒、生抽、蚝油等调料炒至出油。火腿、培根、虾仁等煎熟备用。

蔬菜搭配：洋葱、青红椒、香菇等需提前翻炒断生，保持其爽脆口感。圣女果、玉米粒、豌豆等可直接用于装饰。

酱料与芝士：番茄酱与黑椒酱的混合，或是市售的披萨酱，都是不错的选择。马苏里拉芝士刨丝后分次铺撒，确保拉丝效果。

三、组装与煎制

这是将各部分材料融合的关键步骤。

饼底定型：将面团擀成适合平底锅的大小，边缘推厚，并用叉子扎孔以防鼓包。平底锅刷油后，将饼底煎至两面微黄。

分层铺料：按照酱料、芝士、肉类、蔬菜的顺序进行铺料，最后再次铺上芝士，甚至可以在顶部装饰一些圣女果。

焖煎技巧：在锅边加入清水，盖上锅盖，小火焖至芝士融化。期间要适时挪动锅体，防止粘连。

四、口感优化技巧

让披萨口感更加丰富和层次分明的小秘诀。

酥脆饼底：煎制前刷油，并加水焖煎，模拟烤箱效果，让饼底更加酥脆。

丰富拉丝：芝士分多次铺撒，确保中层融合，达到丰富的拉丝效果。

调味层次：提前腌渍肉馅，轻炒蔬菜以保留其脆感，让每一口都充满层次。

五、常见变通方案

不同的时间和工具，可以选择不同的制作方式。

无发酵版：没有时间发酵？没问题！用鸡蛋+面粉调成的薄糊，直接摊成饼底。

吐司披萨：吐司作为简易饼底，铺上丰富的馅料后，小火烘至芝士软化，快速享受披萨的美味。

现在，只需准备好食材和工具，按照上述步骤操作，一个外脆内软、拉丝丰富的手工披萨就能轻松上桌。无需烤箱，也能体验制作披萨的乐趣！