茅台黄金轮次

黄金轮次——茅台酒的精髓与独特魅力

一、黄金轮次的界定及内涵

走进茅台酒的世界，我们不得不提及其独特的酿造过程，其中第三、四、五轮次被尊称为“黄金轮次”，亦称为“大回酒”。这三轮次不仅命名独特，更是茅台酒酿造工艺中的核心与灵魂。尤其是第五轮次，作为黄金轮次的压轴之作，它的酒质与成品酒风格相近，对于基酒的质量和后续的勾兑工作起着决定性的作用。

二、工艺特色与产量概览

黄金轮次基酒的地位举足轻重，其产量占据全年总产量的60%以上，是酱香典型体的集中展现时段。这得益于严格的“12987”工艺，即经历一年的周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。每一轮次的制作都需经过高温制曲、堆积发酵等核心工序，保证了基酒的高质量。

三 风味特征及其对品质的影响

黄金轮次中的每一轮次都有其独特的风味特征。三轮次的酒体醇厚，带有清新的花果香和粮香，为酱香骨架打下坚实基础。四轮次则展现出香气复杂，焦香、曲香与甜香相互融合，达到一种和谐的平衡。而五轮次的酒，其风味已十分接近成品酒，凸显出焙烤香（如坚果香）、青草香以及曲香，在勾兑过程中起到至关重要的作用，为酒体塑形增色。

四、生产周期与时间节点简述

黄金轮次的生产周期集中在每年夏季，这是茅台酒酿造过程中的一个重要阶段。其中三轮次通常在3-4月进行；四轮次紧随其后，在5-6月完成；而五轮次作为压轴之作，一般在7月底结束。例如，2024年的五轮次于7月26日完美收官，标志着这一年黄金轮次酿酒工作的圆满结束。

在这黄金轮次的酿造过程中，茅台酒凭借其独特的工艺和卓越的品质，再次展现了中国传统酿酒工艺的博大精深与独特魅力。每一滴黄金轮次的酒都是酿酒师傅们辛勤劳动的结晶，也是茅台酒品质的保证。