小炒肉怎么做

美食制作：香滑小炒肉

一、食材准备

主要材料：五花肉或猪腿肉200克，新鲜青椒或螺丝椒150克。

辅助材料：大蒜5瓣、生姜1小块、豆豉10克以及小米辣2根（根据个人口味可选）。

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食盐、淀粉和适量的食用油。

二、制作步骤

1. 食材处理：

先将五花肉切薄片，最好是冷冻后更易切片，同时分开肥瘦。青椒或螺丝椒切成块状，大蒜切片，生姜切末。将瘦肉片用生抽、老抽、料酒、淀粉及少量油抓匀，腌制10分钟。

2. 炒制过程：

煸炒肥肉：热锅冷油，放入肥肉片，小火慢慢煸出油脂，直至肉片微焦，盛出待用。

滑炒瘦肉：利用锅中的余油，放入腌好的瘦肉片，快速滑散，待肉片变色后盛出。

混合炒制：留底油，放入蒜片、姜末和豆豉爆香，然后加入青椒中火翻炒，直至青椒表皮出现微皱。倒入肥肉和瘦肉，加入生抽、蚝油、白糖和食盐，大火迅速翻炒均匀。

三、关键技巧

1. 肉质嫩滑秘诀：

切肉时，要注意肉的纹理，瘦肉要顺着纹理切，肥肉则要逆着纹理切。腌制时加入淀粉和油有助于锁住肉的水分。热锅冷油下肉片快速翻炒，避免粘连，保证肉质的嫩滑。

2. 风味提升小贴士：

豆豉和煸出的猪油是这道小炒肉的灵魂。青椒炒至“虎皮”状，能使其香味更加浓郁。起锅前淋一些锅边醋，能增加香味（这一步可选）。

四、衍生做法推荐

你也可以尝试在炒制过程中加入煎蛋，或将荷包蛋切块与肉片同炒。如果你喜欢川味，还可以加入豆瓣酱、二荆条辣椒和蒜苗提味。

按照此方法制作的小炒肉，肉质嫩滑，椒香浓郁，油脂与辣味平衡，简直是米饭的最佳搭档。品尝着自己动手制作的美食，定会令你满足。