米酒发酸怎么补救

米酒制作小课堂：如何避免与补救发酸问题

当我们沉浸在米酒的独特香气中时，有时可能会遭遇一些制作过程中的小挫折，比如米酒发酸。让我们一起如何避免这个问题，以及万一出现后如何补救。

在蒸糯米的环节中，当那热气腾腾的糯米出锅时，有些朋友可能心急，刚蒸熟就加入了酒曲。其实，这里有一个小技巧：待糯米冷却后再进行下一步。高温的糯米与酒曲接触容易发生氧化反应，这可能会影响到米酒的口感与质量。耐心一点，让糯米自然冷却，再进行下一步操作。

再说说盛放米酒的容器。如果容器没有密封好，那空气中的细菌就有可能进入，时间一长，米酒就可能变质。每一步制作都要细心，确保容器的密封性。存放时，不妨轻轻摇晃一下容器，听听是否有液体流动的声音，以确保密封得严实。

万一自制的米酒还是不小心发酸了怎么办呢？别担心，我们有办法。首先可以尝试加入一点小苏打。很可能在发酵过程中产生了过多的酸性物质，而小苏打能有效地中和这些酸性物质，让米酒回归正常的口感。可以在米酒上放几片生姜也是一个聪明的方法，生姜的天然香气不仅能提升米酒的口感，还能防止米酒进一步变味。

制作米酒虽然需要一些小技巧，但只要细心、耐心，就一定能酿出香醇美味的米酒。享受自制米酒的乐趣吧！