浓香型白酒执行标准

关于浓香型白酒的精髓——GB/T 10781.1标准解读

当我们谈及浓香型白酒，其核心魅力不仅仅在于其独特的口感，更在于其背后严格的生产标准。以GB/T 10781.1为执行标准的浓香型白酒，究竟有哪些内涵与变革呢？让我们一同。

一、标准的名称与范畴

这部标准的正式名称为《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》。它所涵盖的范围明确指向浓香型白酒的质量规范，属于GB/T 10781系列标准的核心组成部分。

二、原料与工艺：传统与创新的融合

浓香型白酒的酿制，始终坚守传统的粮谷原料和浓香大曲糖化发酵剂。工艺上，它继承了古老的泥窖固态发酵和固态蒸馏技艺，经过陈酿后精细勾调。值得注意的是，此标准严禁添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，确保白酒的纯正与自然。

三、酒精度的微妙变化

在酒精度的调整上，该标准不仅涵盖了高度酒（40%vol～68%vol）的范围，还新增了低度酒（25%vol～40%vol），这一调整解决了原有标准中的一些空隙问题，为酒爱好者提供了更多选择。

四、感官与理化的新高度

在感官要求上，浓香型白酒的“窖香”特性被突出，同时删除了关于“己酸乙酯”的表述。这一调整强调了从消费者角度出发，对酒的香气、口感等指标的优化。在理化指标上，新增了“酸酯总量”等检测项目，并依据生产日期对酒的品质进行了分阶段要求。

五、其他重要修订

除了上述内容，该标准还新增了关于“酸酯总量”等术语的定义，并明确了其科学依据。酒精度的检测方法也按照食品安全国家标准进行了调整。

这一标准的修订旨在进一步细化工艺限制、优化分类及检测项目，从而强化浓香型白酒的品质管控，并满足其国际化的表达需求。每一滴浓香型白酒，都是这一标准的生动实践与传承。