西红柿炒牛肉

烹饪牛肉与西红柿的佳肴

一、食材准备

主料：鲜嫩的牛肉（推荐牛里脊或腰肉）、诱人的西红柿（2-3个，可去皮增加口感细腻度）

辅料：香气四溢的蒜末、姜末、葱花，以及生抽、淀粉（红薯粉或生粉）、盐、糖、蚝油、增味提鲜的食用油等。若喜欢酸甜口味，还可以准备一些番茄酱。

二、制作步骤详解

1. 牛肉处理：

将牛肉切成薄片或小块，然后加入生抽、姜末、蒜末、淀粉以及食用油，用手轻轻抓匀后腌制10分钟左右。这样处理的牛肉更加嫩滑多汁。

2. 番茄处理：

洗净番茄后切块，为了口感更细腻可以选择去皮。如果番茄较生，可以先用开水烫一下皮。

3. 炒制过程：

锅烧热后倒入凉油，放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大约6-7成熟时盛出备用。然后重新起锅，爆香蒜末后下番茄块，翻炒至出汁，期间可以适量加水或番茄酱来调整汤汁的浓稠度。将炒好的牛肉块倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，加入蚝油或生抽提鲜。出锅前撒上一把葱花，增添香气。

三、调味技巧分享

酸甜平衡：适量加入糖可以中和番茄的酸味，若喜欢浓郁的口感，可以加入番茄酱。

嫩肉秘诀：通过淀粉和食用油的腌制，能够锁住牛肉的水分。在炒制过程中，要大火快炒，避免牛肉变硬。

辣味版制作：如果喜欢辣味，可以加入小米辣或黑胡椒碎来增添风味。

四、制作注意事项

牛肉入锅后要大火快炒，确保肉质嫩滑不老。

如果番茄较生，可以采取提前用开水烫皮或延长煸炒时间的方法。这样可以更好地激发番茄的鲜美味道。

这道牛肉与西红柿的佳肴不仅色香味俱佳，而且制作过程中充满了乐趣和创意。无论是家常便饭还是招待朋友，都是一道非常受欢迎的美食。