手把羊肉的做法

手把羊肉是一道以带骨羊肉为主角的传统佳肴，其魅力在于尽显羊肉的原始风味。现在，让我们一同这道菜的独特制作过程。

一、精心准备食材

主料：新鲜的带骨羊排或羊腰窝肉约1000克，承载着浓郁的羊肉香味。

辅料：葱段、姜片、洋葱、花椒、八角、白胡椒粒，每一颗都为羊肉增添一丝独特风味。

调料：盐、料酒、白酒，可根据个人口味适量添加，为羊肉增添一丝恰到好处的韵味。

二、制作流程

1. 处理羊肉：

将羊肉切成约13厘米长的大块，用冷水浸泡1小时以上，去除血水和杂质。然后，冷水下锅，中火煮沸后撇去浮沫，将羊肉捞出，用温水洗净。

2. 煮制过程：

重新将羊肉放入锅中，加入足够的热水。再加入葱段、姜片、花椒、八角、白胡椒粒等辅料。大火煮沸后，转小火慢炖1.5-2小时（或用电饭煲煲汤程序2-3小时），直至肉质软烂，香气四溢。

3. 巧妙调味：

在出锅前10分钟，加入适量的盐进行调味。你也可以选择煮好后蘸盐食用，体验不同的口感。

4. 蘸料的选择：

经典蘸料：由盐、辣椒油、蒜末、香菜末、生抽、醋混合而成，为羊肉带来丰富的味道。

干料：孜然粉、辣椒粉、椒盐的混合，为喜欢香辣味道的你提供了一种选择。

三、制作要点与注意事项

去腥关键：在焯水的过程中，可以加入料酒或白酒，有效去除羊肉的膻味。

火候控制：保持小火慢炖，让羊肉在温和的热量中慢慢炖煮，避免肉煮散。

浮沫处理：煮制过程中要及时撇去血沫，保证汤清味醇，口感更佳。

此做法以羊肉本味为主，调料的使用相对简单，可以搭配热汤直接食用，体验羊肉的原始风味。手把羊肉，一道让人陶醉的传统美食，快来尝试制作吧！