炒血块的做法

处理猪血，烹饪美味佳肴

一、猪血处理

将新鲜的猪血置于砧板上，切成大小适中的块状，一般约为1厘米厚度。避免切得过小，以免在后续的翻炒过程中碎裂。去除猪血的腥味是烹饪过程中的关键一步，因此需将猪血放入冷水锅中，加入适量的料酒或盐，大火煮沸后撇去浮沫，再继续焯水1-2分钟，然后捞出沥干。这样处理过的猪血更加嫩滑，毫无腥味。

二、精心备料

美味的菜肴离不开精心的备料。将青红椒清洗干净，切成片状。蒜苗或韭菜洗净，切成段。生姜与大蒜切末，小米辣（可根据个人口味选择）也切成圈状。还需准备好生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖和料酒等调料，以提鲜去腥。

三、烹饪步骤

1. 爆香底料：热锅凉油，推荐使用猪油，增添香味。放入姜末、蒜末和小米辣，炒至香味四溢。

2. 炒制猪血：将焯水后的猪血块放入锅中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和白胡椒粉，轻轻翻炒，使其均匀入味。

3. 调味收汁：加入少量开水，中火煮2-3分钟，让猪血充分吸收调料的味道。注意避免久煮，以免猪血变老。

4. 加入配菜：放入青红椒、蒜苗或韭菜段，翻炒至断生，即可关火。

四、烹饪技巧

烹饪过程中，火候的控制至关重要。全程需保持中大火，动作要轻柔，避免猪血碎裂。为了去腥增香，除了焯水时的料酒或盐，炒制时还需加入姜蒜、胡椒粉等调料。猪血本身易于吸收味道，因此调味料需提前混合均匀。在烹饪过程中避免翻炒过度，以保持猪血的滑嫩口感。

最终成品，滑嫩无腥，咸鲜微辣，搭配韭菜或蒜苗的清香，让人回味无穷。在品尝这道美味佳肴时，不禁让人想起处理血块时的精心准备和烹饪过程中的细致入微，每一个步骤都凝聚了烹饪者的心血与热情。