防腐剂有哪些

苯甲酸及其钠盐是常见的防腐剂，常被用于碳酸饮料、低盐酱菜和酱油等食品中，能够有效抑制霉菌、酵母和细菌的滋生。由于其毒性较高，使用苯甲酸及其钠盐时需格外谨慎，确保其用量符合相关规定标准。

山梨酸及其钾盐（山梨酸钾）则是一种相对安全的防腐剂，广泛应用于肉制品、糕点和乳制品中。它通过破坏微生物酶系统来发挥防腐作用，有效延长食品的保质期。

丙酸及其钙盐（丙酸钙）主要用于面包和糕点等食品中，能够有效抑制霉菌和酵母菌的生长。

除了上述的防腐剂，还有酯性防腐剂，其中对羟基苯甲酸酯类具有广谱抑菌作用，被广泛应用于果汁饮料、果酱和糕点馅料等。其毒性较低，应用广泛，是食品工业中常用的防腐剂之一。

还有其他化学防腐剂，如二氧化硫用于葡萄酒和果脯，兼具漂白和防腐功能；双乙酸钠适用于酱菜和面粉，能够防止食品变质；过氧化氢则用于生牛乳保鲜和袋装豆腐防腐。

在生物防腐剂方面，乳酸链球菌素主要用于乳制品和肉制品中，能够抑制革兰氏阳性菌的生长；纳他霉素则广泛应用于奶酪、肉制品和茶饮料等。

需要注意的是，尽管这些防腐剂在食品工业中发挥着重要作用，但过量摄入可能引发急性中毒或慢性健康问题。在使用防腐剂时，必须严格按照规定的用量标准使用。其中，脱氢乙酸钠虽然曾经被用于腐竹、酱菜等食品中，但从2025年3月起明确禁止在7类食品中使用。这提醒我们，食品安全事关人们的健康福祉，任何食品添加剂的使用都必须严格遵守相关规定。

防腐剂在食品工业中发挥着不可或缺的作用，它们能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜和口感。使用防腐剂时必须谨慎，确保其用量符合相关规定标准，以保障人们的食品安全和健康。