爬爬虾的做法

美食烹饪：爬爬虾的多样做法

一、金黄酥脆炸爬爬虾

你是否曾被那外酥里嫩、咸香微辣的口感所吸引？那就来尝试这道炸爬爬虾吧！

特点：外酥里嫩，咸香微辣，适合重口味人群。

做法：

1. 预处理：为爬爬虾去须、去脚，并剪去其他尖锐部位。用料酒和盐腌制10分钟，让其更入味。之后，沥干水分，裹上薄薄的生粉或淀粉。

2. 炸制：油温七成热时，将虾下锅。在约180℃的油温中，炸至外壳金黄酥脆，大约需要4-5分钟。为让口感更加脆爽，还可以再复炸30秒。

3. 炒制佐料：在热油中爆香蒜末、青红椒丁和洋葱丁。加入少量的豆瓣酱或椒盐粉，为虾增添更多风味。倒入炸好的虾，快速翻炒均匀。

4. 调味提香：在出锅前，撒上一层椒盐、辣椒粉，并加入葱花或香菜，为其增添更多的香气。

二、保留本味的清蒸爬爬虾

想要品尝爬爬虾的原汁原味？那就来试试这道清蒸爬爬虾吧！

特点：原汁原味，鲜嫩清甜。

做法：

1. 清洗：使用淡盐水浸泡爬爬虾10分钟，以更好地清洗。之后，刷洗干净，并沥干。

2. 蒸制：在蒸盘上铺上姜片、葱段，摆上虾。待水开后，大火蒸8-10分钟。当虾壳变为红色时，即可出锅。

3. 蘸料搭配：为更好地品味虾的鲜美，可以搭配姜末、香醋、蒸鱼豉油或是蒜蓉、小米辣、柠檬汁调制的蘸料。

三、夏日凉菜之生腌爬爬虾

夏天来了，试试这道冰凉爽口的生腌爬爬虾吧！

特点：冰凉爽口，适合夏季开胃。

做法：

1. 处理虾：将虾剪成小段或开背，用白酒或料酒杀菌10分钟。

2. 腌料准备：将蒜末、小米辣、香菜、柠檬片、洋葱丝等食材与生抽、蚝油、白糖、凉白开混合调匀。

3. 腌制：将料汁与虾段混合，密封后冷藏腌制12小时以上。

四、香辣浓郁的辣炒爬爬虾

如果你喜欢香辣口味，那这道辣炒爬爬虾定会让你满意！

特点：香辣入味，酱香浓郁。

做法：

1. 底料炒香：热油中炒香姜丝、蒜片、干辣椒，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

2. 炒制虾：将焯水或炸过的虾倒入，翻炒均勻。加入料酒、生抽、白糖调味，焖煮3分钟。

3. 收汁提鲜：撒入葱段、芹菜段，大火收汁后出锅。

小贴士：

1. 挑选时，选择外壳青灰色、触角灵活的新鲜活虾，肉质更饱满。

2. 为去腥，蒸或腌时可加姜片、料酒，或搭配柠檬汁。

3. 剥壳小技巧：使用剪刀轻松打开虾背两侧，即可轻松取出完整虾肉。

注：爬爬虾即皮皮虾/虾蛄，不同地区的叫法不同，但做法通用。