银耳煮了很久还是脆的怎么办

银耳的煮制一直未能达到软糯的口感，可能是由于某些细节没有掌握得当。当我们遇到这样的问题时，不妨尝试以下三种方法。

我们可以尝试将银耳碾碎。由于银耳富含胶质，煮制时若未能充分渗出胶质，可能导致口感偏脆。这时，使用锅铲轻轻将银耳碾碎，并搅拌均匀，可以帮助胶质更好地渗出，让银耳更加软糯。其实，在煮制前先将银耳浸泡2至3小时，能够大大提升煮出的银耳汤的口感和营养价值。

火候的掌握也是关键。即使延长了加热时间，如果火候不够，银耳内部的胶质可能无法充分融化，口感依然会保持脆硬。这时，我们可以尝试加大火候，让高温慢慢融化银耳，同时让银耳的胶质更好地融入汤汁中，这样煮出的银耳汤会更加美味。

如果银耳煮后仍然发脆，我们可以尝试在锅中加入几颗冰糖。冰糖的加入可以让汤汁变得更加粘稠，进而让银耳在汤汁中更好地融化。但需要注意的是，如果银耳本身质量不佳，也可能出现煮不烂的情况。在购买银耳时，我们要仔细挑选，确保选购到优质的银耳。

要煮出软糯可口的银耳汤，需要掌握正确的煮制方法，包括碾碎银耳、调整火候和适量加入冰糖。选购优质的银耳也是煮出美味银耳汤的关键。掌握了这些方法后，就能轻松享受到软糯可口的银耳汤了。