炒菜机器人“精确”破题中餐标准化

智能炒菜机器人重塑中餐标准化：精确操作引领中餐创新潮流

本报记者 杨天悦报道

随着科技的不断进步，一种新型的餐饮趋势正在悄然兴起。省人工、出菜快、调料使用量精准可控、口味口感稳定——炒菜机器人正逐渐得到市场和食客的广泛认可。智能餐厅如同雨后春笋般遍地开花，其中碧桂园等大型企业也纷纷跨界布局，瞄准这一广阔市场。那么，炒菜机器人是否会成为未来智慧餐厅的大势所趋呢？

近期，在崇文门中国石化加油站内新开的一家咔哥精致家常菜外卖档口吸引了众多食客的目光。这里的红烧茄子、酸辣土豆丝、茄汁鱼、鱼香肉丝等家常菜套餐，售价亲民，而让人惊讶的是，这些美味佳肴竟全部出自炒菜机器人之手。

“味道赞！”“干净卫生”是许多食客在外卖平台上的共同评价。在这家外卖档口营业之前，已有其他智能餐厅如咔哥智能厨房的便民移动餐车及实体店先行一步。工作人员只需将食材放入机器人中，通过电脑屏幕操控，便可实现自动炒制。几分钟内，热气腾腾的菜品便出锅了。

值得一提的是，这些炒菜机器人不仅操作精准，更是实现了对食物卡路里的精确控制。每一道菜的卡路里都能精确到小数点后两位，满足了现代人对健康饮食的追求。

位于东城区银河SOHO的丫米数字健康餐厅也是通过炒菜机器人完成所有餐食制作。从喷油、翻炒到加料，一切都在电脑控制程序下精准完成。无论是简单的快手菜还是复杂的咖喱鸡，都能在短时间内完成。这一创新模式不仅提升了餐饮效率，更实现了中餐的标准化，为连锁中餐的发展带来了新的可能。

这一技术革新不仅为餐饮行业带来了便捷与高效，更在中餐标准化方面取得了重大突破。未来，随着技术的不断进步和市场的不断拓展，炒菜机器人有望成为智慧餐厅的主流趋势，引领中餐走向新的高度。与咔哥智能厨房的快餐定位不同，丫米数字健康餐厅聚焦于低卡中餐。其菜单上每一道菜品都精确标注了热量，深受那些对身材和饮食有严格要求的食客，如健身爱好者及减肥人士的喜爱。

餐厅创始人陈芸透露，每道菜的所有调料量在炒菜机器人精准设定下投放，误差极小。为了满足顾客个性化的健康需求，他们开发了小程序，根据顾客的身高和体重提供每日建议摄入热量的参考值，顾客可依据此数据精准点餐。

通过小程序点餐，顾客可以看到每份餐食的精确热量，卡路里精确到小数点后两位。以店内一直热卖的肥牛黄焖鸡双拼藜麦炒饭套餐为例，其热量为每份378.85卡路里，仅在小程序平台上的月销量就超过500份。

尽管销量喜人，这家餐厅的员工配置却相当精简，只有两名固定员工，午餐时段再增加两名钟点工帮忙打包。陈芸解释说，炒菜机器人的效率极高，平均两分钟就能出一道菜，而且可以根据需求调整菜品的份量，从一人份到二十人份不等。机器人的购买成本虽然相当于一名厨师几个月的工资，但其效率远超普通厨师，满负荷运转时，一台机器就能满足一个用餐时段400人的餐饮需求。

这一新颖模式正在助力连锁中餐实现标准化。不少餐馆和食客都对机器人炒菜这一新鲜事物表示出极大的兴趣。实际上，炒菜机器人已经在全国范围内多地开花。今年五月，谷小御旗下公司在成都开设了炒菜机器人餐厅，同时海军航空大学的某基地餐厅也引入了智能炒菜机器人技术。丫米数字健康餐厅在杭州开设分店的长沙的一家社区老年食堂也采用了智能炒菜机器人服务。

大型企业的跨界布局也在这一领域悄然展开。碧桂园集团子公司千玺机器人集团从2019年开始投入研发，目前已经自主研发出80多种机器人设备及软件系统，并在广州开设了机器人中餐厅旗舰店。这家餐厅配备了多种智能设备，包括炒锅机器人、双臂煲仔饭机器人等，可在短时间内制作出多种特色美食。部分机器人单机设备已进入量产阶段。

食品产业分析师朱丹蓬认为，炒菜机器人无疑是餐饮业未来的发展方向之一。随着国家层面对于机器人产业的扶持以及资本端的看好，标准化将是未来连锁餐饮的趋势。目前的关键在于消费端对炒菜机器人的认可度。随着科技的发展和消费者对于便捷、健康餐饮需求的增加，炒菜机器人在餐饮业的应用前景将更为广阔。随着科技赋能的浪潮在餐饮业中逐渐扩散，朱丹蓬预测机器人炒菜将成为中餐领域的明星技术，就像预制菜一样逐渐受到大众的青睐。这种高科技的烹饪方式以其标准化的操作流程和强大的可复制性，不仅提升了餐饮效率，更将成为中餐文化进军国际市场的一大助力。

机器人的精准烹饪技术无疑将引领中餐进入一个新的时代。与传统的烹饪方式相比，机器人炒菜确保了每一道菜品的口味、色泽和口感都能达到高度统一的标准。这种标准化不仅让餐饮行业迎来了新的发展机遇，也让中餐在国际舞台上展现出更加规范和诱人的面貌。

机器人炒菜的可复制性强的特点，让中餐的精髓能够更容易地传播到世界各地。无论是繁华的都市还是偏远的乡村，只要有需求，机器人炒菜的标准化技术就能迅速复制推广，让更多人品尝到正宗的中餐美味。

朱丹蓬的预测为我们揭示了餐饮行业未来的发展趋势。机器人炒菜作为科技与传统美食的完美结合，必将在中餐领域掀起一场革命性的变革，推动中餐文化在全球范围内的影响力进一步扩大。