山药放久了发芽了能吃吗

山药，这种被人们广泛食用的食材，有时候会因为存放过久而出现发芽的情况。但令人欣慰的是，发芽的山药与发芽的土豆有着本质的不同，它并不会因此产生毒素，山药发芽后依然可以食用。

当我们面对这样情况时，不必过于惊慌，只需将山药上的发芽部分彻底清除，然后在烹饪时通过高温进行灭菌处理，就可以放心享用。因为高温可以有效消除山药中的微生物，确保其食用安全。但需要注意的是，尽管发芽的山药可以食用，我们仍建议尽量减少食用，以降低食物中毒的风险。毕竟，预防总比治疗来得更为稳妥。

那么，为什么发芽的山药仍然可以食用呢？这得益于它本身的特性。与土豆不同，山药本身就具有药用价值，其成分对人体有益。它属于薯蓣科，与茄科的土豆有着本质的区别。茄科植物在发芽时会产生剧毒物质，而薯蓣科的发芽则不会对人体产生危害。我们在处理发芽的山药时，无需过于担忧。为了确保食品安全，只需按照上述方法进行处理，便可以安心享用这一营养丰富的食材了。尽管山药发芽后可以食用，但我们仍需谨慎处理，避免任何潜在的风险。