AI电子舌头问世 可辨别味道检测食品安全

宾州州立大学研究团队创新研发了一种基于人工智能的“电子舌头”，其能力令人瞩目。这项技术的核心在于利用离子敏感场效应晶体管模拟人类的舌头，能够精准感知食品的口感特性。

通过收集食品液体中的离子信息，并将其转化为电信号，这款“电子舌头”开始工作。紧接着，人工智能系统（以人工神经网络的形式）接手处理这些信号，扮演了味觉皮层的角色，对味道进行解读。

最初，研究团队为人工智能系统提供了一系列参数，以判断液体的酸度。令人惊喜的是，当人工智能系统自主定义参数时，其判断精度大大提高。这种自主学习的能力使得“电子舌头”不仅能区分各种软饮料或咖啡的细微差别，还能检测牛奶的新鲜程度，识别果汁是否变质，甚至能够检测出水中潜在的有害物质——全氟和多氟烷基物质。

为了深入理解人工智能的决策机制，研究团队还采用了Shapley Additive Explanations方法。这种方法有助于提高人工智能系统的透明度和可解释性，使科学家能够更清晰地了解神经网络是如何做出决策的。

这一创新技术的出现，不仅为食品工业带来了革命性的变革，也为人工智能在味觉领域的应用开辟了新的可能。