阿里无人餐厅来袭 盒马让机器人做饭上菜 口碑加速无人店布局

盒马鲜生再次引领潮流，掀起新零售热潮的它，如今正在其上海南翔新店进行一场令人瞩目的新尝试——机器人餐厅。这一创新概念并非空穴来风，早在去年九月，盒马南翔店就已经开始探索机器人餐厅的可能性。作为首家引入机器人技术的盒马门店，它的每一步都备受瞩目。

今年二月，盒马南翔店正式开业。虽然开业时间比创始人侯毅的预期晚了一个月，但门店的整体布局与侯毅的设想相符。这家门店拥有超过七千平方米的面积，远超其他盒马门店的规模。侯毅对此充满期待，他在去年十月就宣称南翔盒马是全球首家机器人超市。他坚信自动化设备将是未来的趋势，其效率将远超人工系统。他曾明确表示：“盒马鲜生的无人店是全面采用全机器人布局的餐厅和超市。”这一设想如今已经实现。

进入盒马机器人餐厅之前，消费者将在餐厅门口的显示屏或通过盒马APP选择餐桌。点餐过程也十分便捷，可以通过APP或现场点餐。在这里，科技与传统餐饮的完美结合为消费者带来全新的用餐体验。从选择餐桌到点餐，再到享受美食，一切都显得如此流畅和高效。这就是盒马鲜生的机器人餐厅带给我们的惊喜，它让我们看到了未来餐饮的新可能。经过餐厅门口的显示屏或盒马APP进行选座之后，人工智能将展现其强大的作用。当客流量较大，需要排队等候时，消费者所选择的食材将被妥善地存放在恒温4°的冷库内，以确保食材的新鲜与美味。这个冷库与众不同，摒弃了人工操作，仅由先进的中央机械臂担当重任。

在恒温4°的冷库中，一个机械臂灵活地在中间穿梭。这是新型机器人餐厅的一道独特风景。除了令人眼前一亮的硬件设施，餐厅背后还隐藏着一项重要技术——RFID技术。

这一技术贯穿了整个餐厅运营流程，从顾客下单到菜品加工、再到管理，每一个细节都被数字化、透明化。通过RFID技术，餐厅能够实时向终端系统反馈数据，包括消费者的身份、厨师的信息以及菜品开始烹饪的时间等。这不仅让消费者能够全程追溯菜品，也让管理者能够清晰地掌握每位厨师的工作效率，为机器人餐厅的标准化、复制推广提供了便利。

与传统的餐厅服务模式相比，机器人餐厅的优势显而易见。闻先指出，机器人餐厅在高峰时期能够大幅提升工作效率，让服务员从繁忙的送餐服务中解脱出来，转而从事其他暂时无法被机器替代的工作。想象一下，那些智能送餐“盒子”在餐厅内穿梭往来，既提高了服务效率，又为顾客带来了全新的用餐体验。机器人餐厅不仅展现了科技的魅力，更提升了餐饮行业的服务质量和效率。在盒马餐厅引入先进的微波蒸、烤和自动化炒菜设备后，效率得到了显著提升。即使在客流低峰期，机器人也能在短短的11分钟内完成一条鱼的蒸熟过程，这比传统方法快了50%。随着餐厅内机器设备的成熟运转，部分成本得以节省。据闻先透露，这些节省下来的成本将被重新投入到商品中，以提供更优质的服务。

不仅如此，细节在餐饮业中仍然至关重要，即使有了智能技术的加持。盒马团队对细节的追求体现在智能送餐的盒子上，他们特别设计了塑料盖，旨在保证食物温度、保持食物造型在运输过程中的完整以及确保食品安全。

事实上，这仅仅是机器人餐厅的起点。AI智能、机器人、无人餐厅已经成为当前餐饮界的热门趋势。早在2017年10月的云栖大会上，阿里巴巴就透露了正在研究无人餐厅的消息。未来的无人餐厅，消费者只需通过扫脸注册并绑定账号，就可以直接落座。点餐过程也将在智能显示桌面上完成，极大提升了餐饮体验。

与此阿里巴巴旗下的口碑平台也在积极推广无人餐厅概念。今年2月初，五芳斋和口碑在杭州联手推出了首家24小时无人餐厅。这家餐厅具备智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣等功能，展示了无人餐厅的无限可能。这一切标志着餐饮行业正在迎来一场由AI智能、机器人技术驱动的变革。在6月3日的一次重要宣布中，口碑CEO范驰揭晓了与知名连锁面包坊品牌味多美的合作成果——推出了首家无人智慧面包坊。这一创新举措在行业内引起了广泛关注，并预示着餐饮行业即将迈入全新的智慧时代。紧接着，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等知名品牌也纷纷宣布与口碑展开合作，计划推出各自的首家无人智慧餐厅。这一趋势无疑将重塑餐饮行业的未来。

对于口碑副总裁陈盛来说，传统的餐厅经营模式虽然成熟，但在提高坪效和人效方面却面临瓶颈。他强调，智慧餐厅的引入能够显著提高餐厅的运营效率，进一步拓展餐厅的坪效。外卖业务的兴起为餐厅带来了纯粹的增量，而智慧餐厅新增的24小时零售业务则成为餐厅新的增长点。这种集外卖、零售与堂食三位一体的经营体系，无疑能够将餐厅的人效和坪效最大化，为餐饮行业带来前所未有的发展机遇。这一变革不仅提升了消费者的体验，也为餐饮商家带来了更高的收益和更广阔的发展空间。