机器人正在大举入侵百货、餐饮和酒店业：自动化背后的喜与忧

我们生活在一个智能科技迅猛发展的时代，仿佛置身于一个“失控”的世界。在这个商业世界中，机器人正以惊人的速度融入各个领域，从餐饮业到酒店业，再到百货零售业，它们游刃有余地肩负起新的职责，不仅提升了消费体验，还大幅节省了人工成本。

日本的机器人应用无疑走在了全球前列。据日本NHK新闻网报道，人形机器人“地平爱子”作为前台小姐，身着浴衣，已经在三越百货商店迎接顾客。这款由日本东芝公司开发的机器人，其名字蕴含着对地球和平的期盼，表面采用硅树脂材料，拥有高度仿真的容貌和表情。在日本长崎的一家名为海茵娜的餐馆，食客们还能体验到由酷似终结者的机器人提供的独特服务。餐馆的“主厨”安德鲁专门制作日式烧饼，它不仅能愉快地用日语交谈，其机器同伴还能完成炸甜面圈、接冰激凌和制作混合饮料等工作。

H.I.S.公司在经营这家餐馆的也经营着一家旅馆。这家旅馆的服务也主要由机器人完成，包括带客人到房间、帮助搬运行李等。随着日本人口数量的下降，经济却在持续增长，失业率达到了空前的2.8%。H.I.S.公司的CEO泽田秀雄认为，机器人的应用在日本具有特殊意义，因为在这里很难找到足够的雇员。他预测，未来5年内，日本旅馆业大约70%的工作将实现自动化。

虽然这种情况看起来可能只适用于日本，但麦肯锡全球研究所的合伙人Michael Chui称，餐饮行业和住宿业的许多工作是最容易实现自动化的。他的最新研究预测，美国餐馆和住宿行业54%的工作岗位能够借助当前的技术实现自动化。事实上，机器人已经开始进入这些行业，例如在美国加州的Chowbotics公司制造的机器人Sally，已经能够为手机点餐的顾客准备色拉。

表面上看，这种情况可能令人担忧，因为美国的经济增长不像日本那样平稳，而且餐饮和住宿行业提供的岗位增加是近年来的少数亮点之一。但是机器人的应用不仅限于替代低价值的工作，它们还能提供更高效的服务和更好的体验。一些企业家坚信，机器人将取代那些肮脏、危险或无趣的工作，让人们有更多的机会从事其他任务。例如国际连锁快餐企业CaliBurger即将安装的Flippy机器人可以在一小时内翻动150个汉堡。CEO John Miller表示，员工不喜欢操控油腻且酷热的烤架工作。一旦机器人进入厨房工作，员工就可以腾出时间与客户进行更多的销售交流。然而随着机器人的广泛应用，我们也需要思考如何平衡人类的角色与价值，以及未来的人力需求。我们是否会走向一个只留下少量员工的未来？餐饮业巨头Eatsa的经历可能会为我们提供宝贵的启示和经验教训。这家位于旧金山的旅馆尝试通过手机和自动售货机接受订单并逐步减少了对服务员的需求最终只留下了一名接待员引发了人们对于商业运营和人力资源的新思考和挑战同时也带来了一种可能性即尽管我们面临着自动化的冲击但只要有正确的策略和措施仍然能够保留大量的工作岗位并实现持续的业务运营尽管这是一个正在不断发展的议题还有待时间的检验我们将继续关注这一领域的最新动态和发展趋势以期为未来的发展提供更多有益的思考和启示技术的浪潮不断冲刷着旧有的工作岗位，同时也如春雨般滋润着新的职业土壤，这是自动化时代的典型节奏。每一次技术的崛起，都如同春天的播种，呼唤着全新的技能与知识，而那些下岗的工人们需要再次播种，获取新的技能以适应这些新兴岗位的需求。并非所有的雇主都持有前瞻的视野和进取的精神。正是高等教育赋予工作者独特的价值，使他们与自动化机器人区分开来，形成机器人所无法匹敌的判断和解决问题的能力。

据美国劳动统计局的数据显示，食品加工和服务行业的从业人员中，高达近80%的人员仅拥有高中或高中以下的学历。对于广大工作者来说，好消息在于自动化的浪潮似乎正在助力餐饮和住宿行业的持续繁荣。例如，帕罗尼面包的Hurst表示，新的自动售卖机和在线订购的手机App使得公司订单数量激增，这也自然催生了更多的就业机会来满足消费者的需求。同样，星巴克也发现，使用App点餐的顾客与不使用App的顾客相比，复购率更高，且高效的在线点餐流程使得门店在高峰时段的销售额猛增。自引入App以来，星巴克在2016年的员工数量较2015年增长了8%。

无论是自动化如何助力餐饮住宿行业的工作者，或是如何帮助连锁商家获取竞争优势，其核心都在于能否为消费者带来更佳的消费体验。以ATM机为例，从1990年到2010年，美国的ATM机数量增加了5倍，与此银行员工的数量也在稳步增长。经济学家James Bessen认为，ATM机的普及实际上刺激了个人银行服务的需求。消费者不再受制于银行的工作时间，他们能更频繁地接触和使用银行服务，甚至是没有银行账户的人也会选择开户以利用这项便捷的新技术。

尽管各个分行因为自动化而减少了现金处理人员的使用，但由于ATM机的数量增加，整体服务人员数量仍在增长。当机器取代人工处理基础性的现金工作时，服务人员的工作性质也发生了转变。他们开始更多地专注于为客户提供更为深入的金融咨询服务和产品介绍，如存款、购车贷款等咨询服务。这种转变使得他们能够为雇主创造更大的价值。对于餐饮业的自动化是否会导致失业问题，Bessen表示目前尚无法明确判断。