盒马鲜生自动化餐厅有何特别之处？机器人炒菜、智能送餐等

线下零售的革新与门店重塑，其速度和难度相较于线上更为复杂。要实现线上线下的深度融合，同时确保前端门店体验与后端数字系统完全一体化，是一项巨大的挑战。

线下零售与电商的互动模式并非简单的送货上门。线下零售中，生产作业与顾客体验是一体的，涉及到人与人之间的交互，远比电商复杂。以餐饮业为例，其商品交付过程中的现场制作与体验尤为突出。尽管餐饮业的数字化、流程化有所发展，但相较于零售业，其标准化和自动化程度仍有较大差距。

零售业正在经历新零售的变革，而餐饮业也需要迈向新餐饮的时代。当前，数字经济浪潮下，资本和创业者纷纷涌入新餐饮领域。餐饮的核心——厨房的烹饪、流程、服务，仍被许多视为难以突破的领域。

盒马CEO侯毅（花名老菜）却以独特的视角和方法，挑战了这一难题。盒马成为行业内首个围绕厨房作业和堂吃体验进行颠覆性新餐饮项目的尝试者。他们甚至实现了机器人自动化炒菜，将传统看似不可能的任务变为现实。

走进盒马鲜生上海嘉定南翔店，你会被其极具创新的技术所震撼。这个门店巧妙地将货架与餐厅相结合，形成了一半货架、一半餐厅的布局。在货架与餐厅的连接处，有一个类似物流仓库的透明玻璃房，内部机械臂在操控着新鲜食材的输送。

这个机械臂区域被应用于冷库环境中（4°），作为食材暂停区。顾客可以通过APP预定食材，在高峰期或客流量大时，保证食材的新鲜程度。当顾客就位后，系统通过机械臂自动取出食材进行加工，大大缩短了顾客的等待时间。

侯毅这个物流“超人”，将物流创意与数字化新零售的需求相结合，在餐饮业实现了想法上的飞跃。他用物流的数字化作业方式，将新餐饮的颠覆着力点发挥在厨房作业和堂吃体验方面。从顾客进店到就餐结束的全过程，都贯穿着数字化和自动化的魅力。

顾客在南翔店就餐前，会在入口处收到多个电子屏或易拉宝的提示，引导他们先在门口选座机上选定桌号，然后入座后用盒马APP扫桌码点餐。接着，桌子旁的自动化传输设备会送来菜品。整个流程都以桌位为载体，用APP发起就餐的需求，实现了“后厨-桌位”的作业动线一体化。

这种一体化是盒马新餐饮的精华所在，也是盒马敢于围绕厨房作业改变顾客体验的根本。顾客点餐完毕后，系统会将订单传输到后厨，那里的机器人和自动化设备开始按照工序流程进行烹制。例如，气蒸一条鱼的烹制过程，通过引入微波蒸、烤和自动化炒菜设备，只需11分钟就能完成，比传统设备还要快50%。

这种结合数字化和自动化的新餐饮模式，不仅提升了顾客的就餐体验，也为餐饮业带来了新的变革方向。后厨作业的奥妙远超过我们的想象。为了揭示这些奥秘，我们必须深入探究后厨作业的全程数字化。

整个后厨操作过程，都被一套数字化后厨管理系统紧密地串联起来。从菜品下单开始，到粗加工、精加工，再到热加工，每一个环节都被系统精确记录。系统能够追踪每一道菜品的、厨师信息，以及具体的加工时间点，实现了全流程的透明化。

这不仅为顾客提供了菜品可追溯的可能，也让后厨管理实现了清晰、数字化的呈现，确保每位员工的工作效率既透明又可控。

一道菜完成后，会被放入盒马独家研发的智能送餐系统——AGV。这是一种类似于方盒型的机器人，它们会在保龄球滑道上自动滑行至顾客桌前。然后，通过语音提示，顾客可以将菜品端到桌上享用。

盒马AGV在新餐饮领域的应用，与在新零售门店悬挂链的创新同样重要。这套设备融合了声音、图像等多种感应技术，实现了障碍物的识别与躲避，以及菜品检测。确保AGV送餐速度平均在40秒内完成，这一速度远超传统服务员人工传菜，既提高了精准度又节省了人工成本。

这就是盒马自动化餐厅从顾客进店到上菜享用的全流程。现在，我们可以更深入地探讨后厨到桌位的作业动线的重要性。在盒马的自动化餐厅里，固定的作业动线以及动线首尾的自动化、机器人化实现，都是因为整个流程得到了优化。

正是因为这些优势，盒马餐厅得以围绕厨房和炒菜进行全链路自动化颠覆。而这种颠覆的背后，是侯毅——这位跨越物流、数据系统和零售领域的大佬的脑洞大开。

接下来，让我们转向这个项目的商业价值。除了之前提到的技术性价值外，盒马自动化餐厅还解决了堂吃餐饮的时间、成本和效率问题。自从盒马诞生以来，堂吃业务一直火爆异常，有时甚至会出现座位不足的情况。

座位不足只是表面现象，根本问题是订单产生、订单生产和订单交付的时间效率过低。顾客在餐厅点餐后要等待一段时间才能上菜，这段时间里，餐厅往往只能提供一些凉菜或小菜来打发时间。后厨在高峰时段也面临着效率挑战。订单集中时，炒菜过程也会变得缓慢。

针对这些问题，盒马采取了一种基于统筹法的策略。这种方法不仅涉及到自动化设备和数字化运营，更关乎时间的维度里成本和效率的最大化。即便餐厅同时接待100人或200人用餐，除了增加场地和座位外，设备和人员的增加并不需要太多。这种统筹法不仅优化了业务流程，也提高了顾客的时间效率，体现了高度的“边际递增”效应。这也使得盒马的自动机械臂功能更加清晰明了。当顾客提前在手机APP上点餐完毕，盒马能在最短的时间内为客人提供餐品。而自动机械臂的作用则是在高峰期提前备好食材并确保食材的新鲜。另外值得一提的是盒马南翔店半店半餐厅的设置也为消费者提供了实惠的餐饮体验尤其家庭类消费人群更加青睐于这种餐饮方式家庭餐饮特有的量大人多就餐时间长讲究性价比的特征也让盒马自动化餐厅的商业价值得到了有针对性的发挥因为盒马南翔店餐厅区的酒水售价远比一般餐厅实惠这也吸引了更多消费者前来消费近期京东提出的无人餐厅概念与盒马自动化餐厅有异曲同工之妙但盒马南翔店的开业时间早于京东这也引发了外界对于两者间“借鉴”的质疑然而深度的“借鉴”并不代表发展路径的雷同盒马的自动化餐厅是侯毅这个复合型大脑的一次想象力的突破因此项目的原创者在今后的项目进化迭代上会因为想法的领先而占据优势就像电影《一代宗师》中梁朝伟扮演的叶问超越领先对手的那样有太有想法的项目会让项目的原创者在今后的竞争中始终保持领先态势侯毅，这位以门店快速迭代著称的操盘手，他的影响力不容小觑。盒马自动化餐厅在不断演变的过程中，其创新模式已然成为众多借鉴者和模仿者的焦点。面对这样的态势，我们是否应该实时跟进，亦步亦趋呢？

侯毅的每一次出手，都似乎在为零售行业的未来描绘一幅全新的蓝图。他的盒马自动化餐厅更是成为行业内瞩目的焦点。从最初的尝试到如今的成熟运营，这家餐厅的每一次变革都在引领着行业的风向标。面对这样一个充满活力和创新的先行者，我们不禁要问，那些借鉴者和模仿者，你们是否已经做好准备，实时跟进这场变革的浪潮呢？

要知道，侯毅的盒马自动化餐厅不仅仅是一个简单的餐饮品牌，更是他对于未来零售模式的独特理解和大胆尝试。其背后所蕴含的技术创新、服务理念以及商业模式，都是值得我们深入研究和学习的。对于那些正在观望的借鉴者和模仿者来说，实时跟进不仅仅是一种选择，更是一种挑战和机遇。

在这个充满变化和机遇的时代，我们需要时刻保持敏锐的洞察力，紧跟行业的步伐，才能在这个竞争激烈的市场中立于不败之地。对于盒马自动化餐厅的变革和侯毅的操盘手法，我们必须给予足够的关注和研究，以便从中汲取经验，为我们的未来发展提供有力的支持。