砂锅鱼头煲的做法

材料准备

主料：

鲢鱼头或花鲢头（约一个大小适中）。

配料：

老豆腐（切成厚片）、红薯粉条（提前浸泡至柔软）、五花肉（切片，可选）。

调料：

姜片、蒜瓣、葱段、生抽、老抽、料酒、蚝油，八角、花椒用以增香，红糖或白糖用以提鲜，此外可根据个人口味选择黄豆酱或剁椒。

烹饪步骤详解

一、处理鱼头：

洗净鱼头后将其切开，用适量的盐、生抽和料酒腌制15分钟，以去除鱼腥味。

二、煎制食材：

热锅凉油，先将老豆腐煎至两面金黄，然后将其铺在砂锅底部。接着洗净并擦干鱼头，裹上少许生粉后煎制至两面微黄。

三、炒香底料：

将五花肉煸炒出油，然后加入姜片、蒜瓣、八角和花椒，炒出香味。如果打算使用黄豆酱或剁椒，此时可以加入一起翻炒。

四、组合炖煮：

在砂锅中先放入煎好的豆腐，接着放上鱼头，然后铺上炒香的底料。加入生抽、蚝油、红糖，注入清水至刚好没过所有食材。大火烧沸后，转小火慢炖15-20分钟。

五、加入粉条或其他配菜：

红薯粉条或其他配菜如青蒜苗、红椒等，在炖煮的最后5分钟加入，以避免煮烂。

六、收尾调味：

出锅前撒入葱段和香菜，淋少许米酒增香。至此，一道美味的水煮鱼头就大功告成。

小贴士

1. 去腥技巧：腌制时加入料酒或米酒，煎制鱼头前先将其水分擦干，可以有效减少鱼腥味。

2. 灵活调味：红糖具有特殊的香味，可以替代白糖使用。黄豆酱或剁椒则能为这道菜增添丰富的口感和咸鲜层次。

3. 火候控制：全程保持小火慢炖，如需防止食材粘锅，可在锅盖边缘淋入少量米酒或热水。砂锅具有良好的保温性能，可使食材均匀受热，保持食材的原汁原味。