西红柿酱的做法

一、原料准备

主要食材：熟透的鲜红西红柿（约1kg，5-6个）

辅料：晶莹剔透的冰糖或白砂糖（60-100g），新鲜柠檬半个（榨取果汁）或优质白醋（1-2勺），以及细腻的食盐（1/4茶匙）

工具：不粘锅，经过沸水消毒并晾晒的玻璃密封瓶

二、制作流程

步骤一：西红柿的华丽转身

洗净这些鲜艳的小果实，它们在顶部轻轻划上十字刀口，然后进入沸水中享受一分钟的沐浴。捞出后，轻松剥去它们的表皮，切块或是直接送入料理机/榨汁机，化作细腻的果浆。如果你喜欢颗粒的口感，也可以手工切碎。

步骤二：口感与质地的

果浆倒入不粘锅，开启火力之舞。在大火的引领下，果浆开始沸腾，随后转为中小火。加入糖、盐和柠檬汁的魔法组合，持续搅拌，防止粘底。大约20-30分钟的熬煮后，酱汁变得浓稠，用刮刀划开，酱体不再轻易闭合，这时就可以宣告成功了。

步骤三：封存与保存的艺术

趁热将酱汁倒入已消毒的玻璃瓶，拧紧瓶盖后，将其倒置放凉，形成一个真空密封的环境。这样的酱可以在冰箱中安全度过1-2周的时光。若希望长期保存，可以选择冷冻或是经过高温杀菌后，在常温环境下避光存放。

三、关键技艺

甜度调整：糖量的多少要根据西红柿的酸度来决定，一边熬煮一边品尝，找到最适合的甜酸比例。

防腐增香：柠檬汁或白醋不仅能让酱汁更鲜美，还能延长其保质期。

质地控制：如果你喜欢更细腻的口感，可以适当延长熬煮时间，但要注意频繁搅拌，避免焦糊。

四、味蕾的舞台

这款酱汁，不仅是一道美味的调料，更是你味蕾的盛宴。它可以作为蘸料，与薯条、炸鸡等完美搭配；也可以融入烹饪中，为意面、茄汁菜肴或是炖汤增添一抹鲜味。