茄子鱼的做法

家常茄子鱼做法详解

今天，我来为大家分享一道家常茄子鱼的美味制作方法。通过以下几个步骤，您就能轻松烹饪出香酥可口、色泽诱人的茄子鱼啦！

一、食材准备

首先准备好食材。选用粗细均匀的紫皮茄子一到两根，辅以葱、姜、蒜等常见调料。还需要淀粉、酱油、白糖、盐、料酒以及根据个人口味可选的醋。

二、制作步骤

2. 炸制茄子：将处理好的茄子捞出并沥干水分。热锅倒油至五成热（约150℃），然后放入茄子，用小火慢炸。炸至表面金黄、内部完全软透后，捞出控油。炸之前，可以给茄身裹上一层鸡蛋液（打散后涂抹），增加酥脆感。

3. 调制酱汁：制作鱼香茄子酱是关键。在碗中按比例加入酱油、白糖、盐和料酒，然后加入清水搅拌均匀。若您喜欢酸甜口味，可以额外添加一勺醋和少许番茄酱提味。

4. 炖煮收汁：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，然后倒入调好的酱汁煮沸。放入炸好的茄子，转中小火炖煮约五分钟，让茄子充分入味。当汤汁剩余不多时，淋入水淀粉进行勾芡，大火收汁即可。

三、关键技巧

在制作过程中，有几个关键技巧需要注意。浸泡茄子能够减少茄子的吸油量，让口感更加清爽。炸制时一定要注意火候，保持小火慢炸，避免外焦里生。调味的顺序也很重要，先放醋再下茄子能够更好地激发“鱼香”风味。勾芡的时机要掌握好，当汤汁剩余三分之一时加入淀粉水，避免过度收汁导致糊底。

四、装盘建议

将制作好的茄子鱼摆盘后，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。搭配一碗米饭，更是美味无穷。冷藏后的风味更加浓郁，适合夏季作为冷食享用。

如此详细的步骤和技巧，相信您一定能够在家成功制作出美味的家常茄子鱼！快去试试吧！