山药削皮后发紫还能吃吗

山药削皮后的颜色变化及其营养价值

当你处理山药时，有时会发现其削皮后呈现出淡淡的紫色，这其实是正常现象，不必过于担心。这一切都要归功于山药内丰富的营养元素，如酚类、酚类氧化酶。当山药去皮后接触到空气中的氧气时，就会发生反应，使山药表面呈现淡紫色。这种颜色的变化并不影响其食用价值。

山药不仅含有丰富的膳食纤维、维生素和胡萝卜素，还含有钙、镁、磷等矿物质。这些营养成分对人体有着诸多益处。食用山药可以温养脾胃，促进脾胃的消化吸收，尤其对于脾胃虚弱的人群来说，有很好的缓解作用。山药还能加速胆固醇的代谢，有益于身体健康。

在食用山药时需要注意一些事项。山药应该煮熟或烹饪后再食用，因为山药内含有一定的毒素，生吃容易引发中毒。处理山药时要避免直接接触其皮和黏液，因为山药皮中的皂角素和黏液里含的植物碱可能会引起部分人的过敏反应，导致皮肤发痒。

山药削皮后发紫是完全正常的现象，可以放心食用。在享受山药带来的美味的也要了解其营养价值和食用注意事项，这样才能更好地吸收其营养，达到保健的效果。无论是炖汤、炒菜还是制作甜品，山药都是一个非常好的选择。