下一步餐饮机器人要学的是“掌握火候”

走进这家科技与传统美食交融的餐厅，仿佛置身于未来世界。通过手机点餐，你的用餐体验便开始了。炒菜的舞台，交给了那些灵活的机器人大厨。它们舞动机械臂，精准地操控火候，翻炒出一道道色香味俱佳的佳肴。

这些机器人厨师不仅在餐饮界大展身手，更是在广东的这家餐厅中展现了他们的全面技能。从炒菜、烧腊到汤、煲仔饭，共计近200种菜品，样样精通。不禁让人思考，这些机器人是否会取代人类厨师呢？

在这家名为“天降美食”的餐厅，高效的机器人厨师展现出了惊人的烹饪速度。煲仔饭机器人能同时制作24份煲仔饭，汉堡机器人的出餐效率更是达到了惊人的每20秒一个。而雪糕机器人、自助式蒸箱以及粉面机器人也都以其高效的出餐速度，为食客带来了便捷的用餐体验。

走进后厨，你会被眼前的一幕深深吸引。汉堡机器人、炒锅机器人、煲仔饭机器人、火锅机器人等40余台餐饮机器人井然有序地工作着。而餐厅的中餐区，一排透明的展示橱柜里，机器人正忙碌地炒菜。机械臂灵活地往锅里加入各种食材和调料，几分钟后，一道道美味的菜品便完成了，然后通过云轨送到餐桌上方，宛如天降美食。

对于机器人烹饪的菜品口感如何，大多数消费者表示与厨师制作的食物并无太大差异。但也有消费者认为，虽然机器人的烹饪技术高超，但炒出的菜“缺少灵魂”和“锅气”。

这家机器人餐厅不仅展现了科技的魅力，更将传统美食与现代化技术完美结合，为食客带来了全新的用餐体验。在这里，你可以感受到未来的餐饮趋势，也可以品味到传统的美味佳肴。探索餐饮业新纪元：机器人的全方位渗透

在深入采访后了解到，机器人技术正在全面进军餐饮业，渗透到每一个环节。烹饪作为餐饮的核心环节，虽然机器人面临中餐复杂多变的挑战，但仍在不断突破。

在这家独特的机器人餐厅中，从杀鱼、斩鸡到制作手工鱼皮饺等特殊工序，再到清洗、半成品加工、封装保存、烹饪加工等环节，大部分菜品都能通过机器人完成。这种自动化加工方式将人工操作可能带来的食材污染风险降至最低。

工程师们精心地将每一道菜的步骤和原料比例输入程序，让机器人进行精准生产和展示。机器人炒制的菜品品质稳定、统一。

千玺机器人集团总经理邱咪亲自带领研发团队，邀请名厨共同合作，针对口味和食材处理进行深度研发。为了解决不同产地蔬菜对口味的影响，他们甚至为了一道炒菜心尝试了2000多次。在这个过程中，“厨师是机器人的合伙人”，他们将宝贵的厨艺传授给机器人。

马惠良是一位拥有27年经验的顺德菜厨师，他去年开始参与机器人餐厅的研发工作。他表示，像切丝、切条等繁琐的人工操作环节，都可以交给机器人来完成，这不仅解放了人力，还大大提高了效率。为了配合滚筒式炒锅，团队投入了大量时间了解设备性能，并对各个工序进行稳定测试。

中餐的多样性和口味复杂性给餐饮机器人的研发带来了巨大挑战。尽管现在的菜品能够做到品质稳定，但要满足消费者多元化的个性需求仍然困难。

目前，餐饮机器人技术仍在不断发展和完善中。未来，我们期待机器人能在餐饮行业中发挥更大的作用，提供更多元化的餐饮服务。随着疫情的影响逐渐显现，机器人技术在餐饮领域的应用呈现出显著的增长趋势。特别是在迎宾、送餐和收餐等关键场景，机器人已经成为了餐厅运营的重要角色。作为国内领先的服务机器人供应商，深圳普渡科技有限公司在这一波趋势中发挥了重要作用。张涛先生透露，他们所研发的送餐机器人已经售出超过五千台，广泛应用于海底捞等知名餐饮企业。今年以来，市场对餐饮机器人的需求更是持续上升。

深圳市机器人协会秘书长毕亚雷表示，传感器技术的不断进步为机器人在餐饮领域的深度应用提供了强大的支持。通过感应食材的形状和颜色变化，机器人可以精准判断锅温和菜温，从而形成电子味觉和电子嗅觉。这样，机器人就能够在烹饪过程中模拟大厨的判断力，实现精准火候控制。未来在餐饮场景下，机器人在物流传菜以及后厨炒菜烹饪方面的替代作用将愈发明显。特别是在产品标准化的餐饮领域，如西式快餐和中式快餐等，机器人的应用将更加广泛。

餐饮业作为一个典型的劳动密集型产业，面临着人力成本高昂和人员流失率高的双重困境。中国烹饪协会发布的报告指出，人力成本已成为餐饮经营中增速最快的成本费用之一。在此背景下，机器炒菜的优势愈发凸显。相较于人工操作，机器炒菜不仅更为便捷和卫生，还能有效降低成本和风险。马惠良先生对此表示赞同，认为机器炒菜是帮助餐厅实现盈利的重要方式之一。

张涛先生进一步指出，餐饮场景的机械化趋势已日益明显。经营者对于降低成本和降低食品安全风险的渴求，与机器人技术的日益成熟形成了良好的结合。随着技术的不断进步和市场的日益增长，我们有理由相信机器人将在餐饮领域发挥更大的作用。这不仅将提升餐厅的运营效率和服务质量，也将为消费者带来更为优质和便捷的用餐体验。餐饮界并非所有人都对送餐机器人持相同看法。以深圳的点都德粤式早茶分店为例，他们尝试了三个月的机器人送餐服务。该店店长张洁表示，在像粤式茶楼这样客流量大、翻台率高的场所，客人的需求多种多样，机器人似乎还难以应对这种复杂情况。

对于未来餐饮机器人的发展，张涛有着积极的看法。他认为，随着技术的不断进步，未来的餐饮机器人产品将更加个性化和细分化，以满足不同餐厅的特定需求。无论是面对大众消费的繁忙茶楼，还是追求高端定制服务的餐厅，都能找到适合的餐饮机器人来提供更加优质的服务。餐饮机器人的发展将开启餐饮行业新的可能，带来更加智能、高效的用餐体验。