扯面的做法和配方

手擀面制作全攻略：从主料配比到面条搭配，让你轻松掌握家常面的制作技巧

一、材料准备

让我们先来了解一下制作手擀面的基础材料配比。

主料：中筋面粉220-500克，清水125-130克（约占面粉量的50%-55%），盐1-2克。其中的盐能增加面条的筋性。

辅料：主要是用于涂抹面团以防粘的面油，还有丰富多样的配菜，如青菜、西红柿、鸡蛋、肉丝、香菇等，可以根据个人口味自由搭配。

二、制作步骤详解

1. 和面

将面粉与盐混合均匀，然后分次倒入适量的凉水，边倒边搅拌，直至没有干粉。接着，揉成粗糙的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟，再揉至光滑。

2. 醒面与分剂

将面团搓成长条状，然后切成长约5cm的小块，称为剂子。将剂子搓成圆柱形，表面刷油以防粘连，再盖上保鲜膜醒发30分钟至1小时。如果想要更好的口感，还可以将面团冷藏隔夜。

3. 扯面手法

取出一个醒发好的剂子，按扁后用擀面杖轻压出中线。然后，双手捏住面条的两端，轻轻地抖动并均匀用力拉长，边拉边拍打案板，可以拉到约1米长的面条。

4. 煮面与调味

当水烧开后，下面条并煮至浮起。然后加入冷水，重复1-2次以让面条更加筋道。捞出面条后，可以根据个人口味加入酱油、醋、辣椒面等调料，再淋上热油，激发出香味。

三、制作技巧要点

要做出优质的面条，需要注意以下几个要点：面团要充分醒发，以避免回缩；冷藏后的面团延展性更佳。扯面时力度要均匀，可以先拉长再扯薄，以避免断裂。配汤也是面条美味的关键，可以用肉丝、番茄、鸡蛋煮制浓汤，搭配面条更加鲜香。

四、面条的多样搭配

手擀面搭配不同的调料和配菜，可以变化出多种口味。

1. 油泼扯面：辣椒面、热油、醋和蒜末的完美组合，带给你辣爽刺激的味觉体验。

2. 汤面：如牛肉汤、番茄鸡蛋汤搭配青菜，温暖又营养。

3. 凉拌面：麻酱、黄瓜丝和醋是夏季的绝佳搭配，清爽开胃。

温馨提示：实际制作时，可以根据个人口味调整配菜和调料的比例，创造出属于自己的独特口味。希望这份手擀面制作全攻略能帮助你轻松掌握家常面的制作技巧，享受美食的乐趣！