流心月饼的做法

完美流心奶黄月饼制作秘籍

一、流心馅制作黄金法则

材料准备（推荐用量：5-6克/个）：

咸蛋黄（烤熟碾碎）30-45克，黄油15-35克，椰浆24-40克，淡奶油30-40克，糖霜或砂糖10-20克，奶粉12-15克（可根据口味添加吉士粉）。

制作步骤：

1. 将黄油与椰浆、淡奶油等液体材料混合加热至融化，加入咸蛋黄碎和其他干粉材料，搅拌均匀至无颗粒。

2. 过筛后，将馅料挤入冰球或硅胶模具中，冷冻至少4小时，直至完全凝固。

二、奶黄馅的细腻制作

材料准备（推荐用量：20-25克/个）：

咸蛋黄碎110-160克，黄油70-105克，淡奶油100-115克，椰浆40-115克，炼乳30-50克，砂糖20-45克，澄粉或玉米淀粉70-105克（可选择添加吉士粉）。

制作步骤：

1. 将所有液体材料混合均匀，加入过筛的干粉材料。

2. 小火炒至成团且不粘锅，冷却后分割成小份，包裹冷冻好的流心馅，搓圆后再次冷冻定型。

三、饼皮制作要领

材料准备（推荐用量：15-25克/个）：

低筋面粉140-245克，黄油140-210克，糖粉70-110克，全蛋液25-40克，淡奶油35-50克（可选择添加吉士粉）。

制作步骤：

1. 软化黄油加糖粉打发至蓬松，分次加入蛋液和淡奶油混合均匀。

2. 筛入面粉类材料揉成团，冷藏松弛1小时以上，增加饼皮的韧性。

四、精心包裹与烘烤

组装步骤：

取饼皮包裹奶黄流心球，收口搓圆后压模成型。冷冻定型（建议4小时以上）后烘烤，避免回温导致流心融化。

烘烤要领：

烤箱预热至180-210℃，月饼表面喷水雾，先烤4-5分钟定型。刷薄蛋液后，转160-180℃烤10-14分钟至表皮微黄。根据自家烤箱调整温度与时间，确保月饼完美烘烤。

五、关键技巧介绍

流心控制：流心馅需保持适当的稀稠度，过稠不流动，过稀易被吸收。冷冻时间需足够，建议8小时以上。防开裂与塌陷：饼皮避免过度揉搓，冷藏松弛有助于提升延展性。烘烤时先高温定型再低温熟透，避免温差过大导致月饼开裂或塌陷。还有免烤版本可供选择，使用熟制桃山皮或现成饼皮包裹冷冻流心后冷藏即食。掌握这些技巧与秘籍，定能成功制作出外皮酥香、内馅流心的完美月饼。