淀粉又叫什么粉

淀粉，这一葡萄糖粉末状物体的名字，在日常生活中常被称为芡粉。它是由玉米、红薯等富含淀粉的食材提炼而来。每当我们在烹饪时提及的勾芡，其实正是使用淀粉与水交融所完成的精妙技艺。

关于淀粉的别称，其实不止一种。勾芡专用的淀粉，人们称之为团粉，这是由其特殊性质决定的。当这种淀粉遇到水并在加热后，便会神奇地转化为胶体溶液，如同魔术师的手法，为菜肴增色不少。

再谈淀粉的家族，绿豆淀粉是其中的佼佼者。虽然使用相对较少，但它的制作过程却十分独特。将绿豆用水充分浸湿，然后细细磨碎，最后经过沉淀，便得到了这种淀粉。它的粘性十足，吸水性却极小，这使得它在某些烹饪需求中成为不可多得的选择。

马铃薯淀粉也是我们日常生活中经常接触到的。它是由马铃薯经过磨碎和沉淀而成。这种淀粉的粘性非常好，质地细腻，虽然在吸水性上表现较差，但却因其细腻的口感和优秀的粘性，在烘焙和烹饪领域有着广泛的应用。

不仅如此，还有红薯淀粉、豌豆淀粉等等，每一种都有其独特的特性和用途。这些淀粉种类丰富，用途广泛，从传统的中餐到现代的烘焙料理，都有它们不可或缺的身影。它们在烹饪中发挥着重要的作用，让每一道菜肴都焕发出迷人的光彩。

淀粉是烹饪中不可或缺的一部分，不同的淀粉种类各有其独特的特性和用途。它们为菜肴带来的不仅仅是粘稠的口感，更是烹饪者对食材的敬畏和对技艺的追求。