面包机做蛋糕

基础配方，打造完美蛋糕

材料准备（适用于4-6人份）

细致挑选以下食材，为你的蛋糕之旅奠定基石：

鸡蛋：4-6个，需分离蛋黄和蛋清，是蛋糕结构的重要支柱。

低筋面粉：80-90克，经过细心过筛，确保蛋糕的细腻口感。

细砂糖：40-60克，分次加入蛋清，助力蛋糕的甜美与松软。

牛奶或水：40-50毫升，为蛋糕增添湿润度。

食用油或玉米油：40-45毫升，使蛋糕更加滑润。

柠檬汁或白醋：几滴，可选，用于增强蛋白的稳定性，打造更持久的蛋糕结构。

制作流程

1. 工具与食材准备

确保所有容器洁净无水无油，蛋清分离得纯净无暇，这是成功的第一步。

2. 蛋白的魔法

蛋清中分三次加入糖分，进行打发，直至达到干性发泡状态，这时提起打蛋器，蛋白尖角屹立不倒。在打发过程中，可以适量加入柠檬汁或白醋，增加蛋白的稳定性。

3. 蛋黄糊的调和

将蛋黄、牛奶、油、面粉混合，搅拌至顺滑无颗粒，这一步并不需要过度打发。

4. 面糊的巧妙融合

将部分蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀进行上下翻拌，使其均匀混合。然后再将其全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌，注意避免画圈搅拌导致消泡。

5. 烘烤的艺术

面包机提前预热5-10分钟。将面糊轻轻倒入面包机中，震出面糊内的气泡。选择面包机的“烘烤”功能，根据面包机的功率调整烘烤时间，一般默认为40-60分钟。

6. 完美的终结

蛋糕烤好后，立即倒扣晾凉，防止蛋糕塌陷。待冷却后，便可轻松脱模，呈现完美的蛋糕原形。

关键技巧与注意事项

蛋白的打发是蛋糕成败的关键，一定要打到干性发泡。

翻拌面糊时，要注意手法，避免消泡。

可以根据喜好进行材料替换，如用果汁替代牛奶，或加入果干丰富口感。

面对可能出现的蛋糕问题，如塌陷、表面焦糊、内部湿润等，都有相应的解决策略。只要按照上述步骤和技巧操作，无需烤箱也能用面包机制作出蓬松柔软的蛋糕，成功率更高。这款基础配方，简单易学，是初入烘焙领域的新手或小家庭制作蛋糕的绝佳选择。