菠萝排骨的做法

烹饪宝典：菠萝排骨的完美融合

食材准备：

主料：排骨500克、新鲜菠萝1只。

配料：葱、姜、蒜、鲜青椒（可选）。还需淀粉、面粉助力成型。

调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖或冰糖、蚝油、番茄酱，还有神秘的蜂蜜和芝麻酱（可选）。

步骤详解：

一、食材预处理：

1. 排骨：清洗之后，精心剪成一段段，使用面粉轻轻搓洗，去除表面的杂质。之后，确保水分沥干，以备后用。

2. 菠萝：去皮切块，将其浸泡在淡盐水中约10分钟，这样可去除其微微的涩味，留下纯粹的甜美。

二、腌制排骨：

将排骨与料酒、生抽、盐、白胡椒粉等调料混合，腌制时间不少于30分钟。在腌制过程中，你可以考虑为其裹上一层薄薄的淀粉或生粉，帮助锁住排骨内部的水分，同时在烹饪时增加口感酥脆度。

三、煎/炸排骨：

1. 煎制：热锅少油，轻轻下排骨，中小火慢煎至两面金黄，约7分熟。

2. 油炸：油温控制在六成热时，放入排骨炸至金黄酥脆。为增加香脆度，你可以选择复炸一次。

四、调制独家酱汁：

基础版：简单混合生抽、老抽、糖、醋以及菠萝汁或清水。

进阶版：将一半菠萝搅碎成泥，再加入蚝油、蜂蜜、芝麻酱和番茄酱，调制出独特的酸甜酱。

五、焖煮与收汁：

首先爆香蒜片，然后倒入调好的酱汁。加入排骨翻炒，使每一块都均匀上色。接着加入适量的开水，焖煮20-40分钟，直至肉质软嫩。加入剩余的菠萝块和青椒（如喜欢），大火收汁后，撒上一层葱花，即可出锅。

关键技巧：

菠萝的选择与处理至关重要。新鲜的菠萝经过盐水浸泡或焯水后能减少酸涩感。若为罐装菠萝，则可直接使用。

排骨的口感可以通过不同的烹饪方式调整，喜欢香脆的可以选择炸制，偏好软嫩的则选择焖煮。

酱汁的酸甜平衡是关键。你可以根据个人口味灵活调整糖和醋的比例，菠萝汁的加入会为酱汁带来独特的果香。

美食搭配建议：这道菠萝排骨，外酥里嫩，裹满酸甜酱汁，与米饭或面条是绝配。想象一下，咬一口排骨，享受那满口的果香与肉质的鲜嫩，再配上一口饭或面，简直是人间美味。