包子做法大全

一、经典肉馅包子系列

1. 大葱肉包

材料准备：后腿肉500克，皮冻100克，大葱300克，面粉2斤，水500克，酵母10克，盐适量，糖少许。

制作步骤：

肉馅制作：将后腿肉精细剁碎，加入盐、生抽、料酒、糖和鸡精，沿同一方向充分搅拌至有粘性。皮冻切碎后拌入肉馅，腌制10分钟。大葱洗净切碎，用少量油锁住水分后，与肉馅混合。

面团制作：将面粉、水、酵母、盐和糖混合搅拌至光滑，分割成每个约60克的团子，擀成包子皮。包入馅料后静置30分钟，然后冷水上锅蒸15分钟。

2. 鲜肉包

材料准备：前腿肉500克，葱姜水150克，面粉50.粉量杯一杯（约5斤），酵母适量，白糖少许。

制作步骤：

肉馅制作：肉末中加入盐、酱油、老抽、蚝油、白糖和十三香等调料，加入葱姜水沿同一方向搅拌至有弹性。最后加入香料油和葱花提味。

面团制作：面粉中加入酵母和白糖，用温水和面并揉匀。发酵至面团体积为原来的两倍大后，分割成适当大小的剂子并擀成皮。包入馅料后进行二次发酵，约需一小时。然后冷水上锅蒸制，全程大约需要蒸制15分钟，关火后焖几分钟。

3. 梅干菜猪肉包

材料准备：五花肉500克，梅干菜适量，面粉若干。

制作步骤：

梅干菜提前泡发并炒香。五花肉剁碎后调味，加入梅干菜和香料油拌匀。面团发酵后包入馅料，按照常规方法蒸制。

二、特色素馅包子系列

1. 黑全麦素馅包子

材料准备：黑全麦自发粉若干，温水适量等。

制作步骤：

将黑全麦自发粉和温水按照一定比例混合揉成面团后松弛一段时间。香菇等蔬菜调味制成馅料。包入馅料后蒸熟即可享用。

接下来的素馅包子种类以及创意甜馅包子等制作方法各异，各具特色。在此无法一一详细阐述，有兴趣的读者可尝试自行或向专业面点师傅请教。此外还有一些推荐如鸡肉玉米胡萝卜包和酱肉包子等也值得一试。制作小贴士：

不论是制作肉馅还是素馅包子，在搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌以充分吸收水分和味道；根据室温调整面团的发酵时间至体积膨胀两倍；蒸制完成后需焖一段时间以避免包子回缩。遵循这些步骤和小贴士，你一定能制作出美味的包子！