格子肉是什么肉-

美味：独特的格子肉

当人们提及“格子肉”，其实指的就是隔子肉，它在厨艺的海洋中拥有独特的地位。在生物学上，它被雅称为“膈肌”，是猪胸腔与腹腔之间的一块神奇之肉。这块肉如同桥梁般，巧妙地将猪的心、肝、脾、肺连在一起，周围被筋膜紧紧包裹。它的主要功能是与肋间肌协同工作，完成呼吸运动。

走进美食的世界，格子肉更是备受瞩目。除了心肌之外，它是动物身上运动量第二大的肌肉。从生命的初始到终点，它一直在运动，直到死亡才停止。这种高强度的运动使得这块肉更加紧实、有嚼劲。

每一头成年猪身上的隔子肉仅有约500克，稀有而更显珍贵。它也被誉为“稀肉”，在猪肉中独领风骚，香气四溢。其中最美味的烹饪方式之一便是小炒隔子肉。

烹饪后的隔子肉，周边筋膜仿佛为其披上一层战袍，肉中带有独特的嚼劲，与牛筋的口感有着异曲同工之妙。它的香味源于其低脂肪含量，使得肉质香嫩而不油腻。每一口都是对美味的极致追求，让人回味无穷。

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