卤水点豆腐最关键技巧

制作豆腐时，卤水点化的技艺尤为关键。其精髓在于精确控制卤水的用量与温度，既不能过多，也不能过少，温度也必须恰到好处，需以温度计作为准确的衡量工具。卤水的魔力在于，它能巧妙地将豆浆聚集成白花花的豆腐脑，仿佛一场神奇的转变。在这之后，只需轻轻挤压，去除多余的水分，豆腐脑便脱胎换骨，成为我们熟悉的豆腐。

那么，在卤水点豆腐的过程中，我们又需要注意哪些细节呢？

优质的黄豆是制作豆腐的基石。黄豆需经过精心挑选与浸泡，随后被打磨成细腻的豆浆。这一过程需要反复研磨与过滤，确保豆浆的质地纯净无瑕。

紧接着，煮开的豆浆需经过细致的过滤，将豆渣彻底去除。随后，卤盐水需缓缓加入，并不断搅拌，直至卤盐完全溶解于豆浆之中。

点好卤水的豆浆需要被小心地静置。此时的豆浆十分娇嫩，需要等待其自行变化，逐渐凝聚成豆腐脑。而后，方可进行下一道工序——轻轻挤压，去除多余水分，让豆腐成形。每一步都需要手艺人精湛的技艺与无比的耐心，才能制作出美味的豆腐。