手剥无骨鸡爪去骨教程
手剥无骨鸡爪去骨教程是怎样的?让我们一起了解一下吧。
1、把买回来的鸡爪放进锅里煮熟,煮鸡爪的过程中,不要用太大的火,但要煮的足够久,鸡爪煮熟之后,最好加最大火焖五分钟,主要目的是帮助鸡爪与鸡骨分离。
2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却,使鸡爪达到快速分离的过程,水一定要凉一点,放到冷水中冷却之后的鸡爪,在剔骨的过程中不易破皮,会使皮肉更有筋道性。
3、放凉后的鸡爪掌心朝上,用小刀从爪子的小腿根处至掌心上切开一道口子,然后沿着这道口子将最大的骨头向掌心方向推动掰掉,这样就将大骨去掉了。
4、鸡爪小骨头抽取难度大,因为小骨头与爪肉连接紧实,不容易脱落,要使巧劲;脱骨时,在每个爪子上划一个长口子,右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送,就可以把小骨头取出来了。
拓展:无骨鸡爪是怎么去骨的
1、手剥
手剥是将鸡爪煮熟,过凉水冷却后,先将其大骨取出来,再取其它的小骨头。
2、刀切
用刀切鸡爪,由于鸡爪小不好固定,再加上爪皮打滑,很不顺手,切起来会跑,十分费神,效率极低,而且难成形,所以使用也较少。
3、机器去骨
为了适应市场需求,现在也有专门用来给无骨鸡爪去骨的机器,机器去骨速度非常快,不过因为受力大,骨头往往打碎,残留在里面,要人工捡出来,也很不方便。
柠檬蒜香无骨鸡爪怎么做
1、准备食材:鸡爪、大葱、姜、料酒、小米椒、大蒜、干辣椒面、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、老抽、香油、盐、白芝麻等。
2、普通鸡爪需要煮熟后进行脱骨,无骨鸡爪只需洗净即可。
3、凉水下凤爪,烧开撇掉浮沫,加葱、姜、料酒,煮十分钟后盖盖,焖五分钟。
4、捞出放冰水中,浸泡十分钟过凉。
5、根据个人口味放蒜,加小米辣椒一起捣碎。
6、锅中加适量油,加入搅打好的蒜泥,再抓一把辣椒面一起小火翻炒出香味。
7、把炒好的蒜泥加入凉透的鸡爪,再加三勺生抽、三勺陈醋、一勺蚝油、半勺老抽、一勺香油、一勺白糖、一小碗清水拌匀,盐可加可不加,自己尝尝味道,依个人口味加盐。
8、放冰箱里冷藏几个小时,入味后取出,撒一把芝麻就可以开吃了。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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