面包圈怎么做
面包圈怎么做?让我们一起了解一下吧。
做法一
材料:
高筋面粉400克,鸡蛋 2个,糖 60g,牛奶 170g,黄油 60g,盐 4g,酵母 5g,肉桂粉 1g
做法:
1、面粉,糖,盐,干酵母,鸡蛋放入盆中,牛奶微波炉温热,分几次倒入搅拌。黄油提前室温融化备用。
2、牛奶全部倒入,面粉混合物成絮状,盆底没有干面粉了,就开始揉面团,揉成表面光滑的面团后加入黄油继续揉匀。
3、发到两倍大小,室温20度左右一个多小时就可以了。
4、这时的面团里有很多气泡,稍用力揉面团排气,别舍不得揉,不用担心揉太用力成品会不松软,因为后面还有再醒发的时间。排气不够炸出来会有大的气泡或者空心哦!排气后的面团擀成1.5厘米左右的面皮,不要太薄哦。用甜甜圈模具造型,没有模具也可以找一大一小两个合适尺寸的物件也没问题。
5、用甜甜圈模具在面皮上按压。
6、按出来的生坯排入到烤盘中,烤箱开发酵功能,请根据自己烤箱的温度来操作,我的烤箱是四十度发酵四十分钟
7、二发结束后,烤箱预热160度上下火~烤20分钟即可。
做法二
材料:
中筋面粉160克(或高筋面粉80克+低筋面粉80克)、温牛奶75ml、干酵母1/2匙、发粉1/2小匙、糖3匙、盐1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖适量
做法:
首先把所有材料混合揉成面团,放温暖处基本发酵1小时,完成基本发酵后取出,用擀面杖擀成0.8厘米厚的面皮用两个大小不同的盖子印出若干个圆环,剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环,圆环和中间的小球排在撒了干粉的盘上,放温暖处最后发酵30分钟烧热半锅油,用小火炸至两边金黄捞起沥油即可。
做法三
材料:
高粉200g,干酵母粉9g,盐2g,牛奶130 、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,盐2g,砂糖31g,牛奶4,奶油30g (可做8—9个甜甜圈面包)
做法:
1、材料A混合均匀揉成团,并揉至面团光亮不粘手;
2、面团第一次发酵90分钟;
3、将除奶油外的材料B搅拌均匀,并加入做法2发酵好的面团中;
4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏(搅拌);
5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止;
6、将面团取出,用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟;
7、用甜甜圈模型压出甜甜圈形,面皮上刷少许面粉,用铲刀铲至烤盘上作最后发酵7分钟;
8、放入约180度左右的热油中炸至外表呈金黄色,起锅沥干油。
注意事项
1、面皮压出圈形后,忌用手拿,用铲刀或刮刀,以防止甜甜圈变形;
2、油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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