麻酱花卷的做法

面食制作：麻酱花卷

材料清单

面团原料：选用中筋面粉300克作为基础，添加酵母3克为面团提供发酵动力，使用约160克温水和面，保持适度的柔软感。若您偏爱甜味，可以加入白糖10克增添风味。

麻酱馅料：准备充足的芝麻酱，约需3-4大勺，为其增添滑润质感的食用油2大勺。盐2克是不可或缺的基本调料，若想尝试不同口味，可以适量添加红糖或白糖，以及花椒粉或五香粉来丰富口感层次。

制作步骤详解

第一步：和面与发酵

将酵母在温水中化开，然后将其与面粉、白糖混合搅拌成一个光滑的面团。接下来，盖上保鲜膜，让其在温暖的环境中发酵至原来的两倍大。这个过程大约需要1小时，如果环境温度较低，可能需要更长时间。

第二步：调制麻酱馅料

将芝麻酱与食用油混合，调至顺滑细腻。随后，加入盐和花椒粉或五香粉（按个人口味选择），搅拌均匀。若您喜欢甜食，可以适量添加红糖或白糖来调和味道。

第三步：擀面与涂抹

当面团发酵完成后，进行揉搓排气，然后将其擀成一个厚度约为5毫米的长方形面片。接下来，将调制好的麻酱馅料均匀地涂抹在面片上，注意要留出1厘米的边缘不涂。

第四步：卷制与整形

将涂抹好馅料的面片沿长边卷成圆柱形，然后切成约3厘米宽的小段。取两段叠放在一起，用筷子的背部横向压到底部，之后抽出筷子，将两端向下轻轻捏合，完成花卷生胚的制作。

第五步：二次发酵与蒸制

将制作好的花卷生胚放入蒸屉中，再次进行发酵，约15分钟至蓬松。随后，使用冷水上锅，大火蒸煮15分钟。关火后，等待3分钟再揭开锅盖，以确保面食完全定型。

小贴士

口感升级建议：在麻酱中加入红糖可以为您的花卷增添焦香的口感，而少量白糖的加入则能增加颗粒感。

发酵控制要点：在二次发酵时，当生胚体积增大至原来的1.5倍时即可开始蒸制，避免发酵过度导致面食塌陷。

调味灵活变通：您可以根据个人口味调整花椒粉的使用量或选择使用五香粉来增添风味。咸甜比例也可以根据个人喜好进行调整。您可以尝试不同的调味品组合，创造出属于自己的独特口味麻酱花卷。