广式肠粉酱汁做法

广式肠粉酱汁以其鲜香浓郁、咸甜适中的独特风味，吸引了无数食客的喜爱。其风味的精髓，不仅在于调料的配比，更在于熬制的工艺。今天，我将为大家分享这一经典酱汁的制作方法。

经典酱汁配方

【基础酱汁材料】

生抽：500ml，为酱汁提供基础咸味

清水/高汤：1.2-2.5L，使酱汁更为鲜美

蚝油：10-20g，增添醇厚口感

白糖/冰糖：100-200g，平衡咸味，增加甜味

鱼露：100-150g（可选），增加鲜味

老抽：10-30g，调用，使酱汁颜色诱人

鸡精/味精：50-80g，增加鲜味

葱白、蒜蓉、洋葱、姜片：各20-50g，炸香提味

花生油/菜籽油：20-50g，炸香料时使用

【制作步骤】

1. 爆香底料：锅中热油，放入葱白、蒜蓉、洋葱碎、姜片，小火慢炸，直到它们炸至金黄色，香味四溢。

2. 加入液体调料：倒入生抽和清水（或高汤），大火煮沸。然后，加入蚝油、白糖、老抽、鱼露等调料，继续煮制。

3. 熬制：保持小火，慢慢熬制15-20分钟，让所有的香料和调料充分融合，味道互渗。

4. 过滤：熬制完成后，关火并过滤掉残渣，只留下浓郁的酱汁。

进阶提鲜技巧

1. 增鲜配料：可以加入香菇碎、香菜段或青红椒熬煮，增加酱汁的层次感。使用鸡汤或浓缩鸡汁代替清水，更能提升酱汁的鲜味。

2. 勾芡：在酱汁煮好后，用生粉水（生粉与水的比例1:5）勾薄芡，增加酱汁的浓稠度，使其更加饱满。

风味变体

潮汕风味：在酱汁中加入沙茶酱或花生酱，让酱汁口感更加醇厚。

甜咸平衡：根据个人口味调整糖量，或者添加少量蜂蜜进行调和。

小贴士

酱汁冷藏可保存3-5天，使用前稍微加热即可。

若追求清爽口感，可适量减少老抽和鸡精的用量，突出生抽的豆香。

如果是商用需求，可以加大调料比例，并适当延长熬制时间至30分钟以上，以满足大量制作的需求。

这个广式肠粉酱汁的配方，既适合家庭制作，也适用于商业厨房。通过调整配料比例和熬制细节，你可以复刻出不同风味的广式肠粉酱汁，满足各种口味的需求。无论是早餐、午餐还是晚餐，这款酱汁都能为你的肠粉增添无尽的风味魅力。