手撕包菜怎样炒又脆又嫩

手撕包菜是一道色香味俱佳的佳肴，其独特的炒制方式使得包菜既脆又嫩。今天，我们就来介绍制作这道美食的窍门。

准备好新鲜的包菜，将其手撕成小片，以保留其自然口感。将干辣椒洗净切段，五花肉切片后腌制备用。腌制五花肉时，可以加入生粉、料酒和酱油，使其更加鲜美入味。

接下来，热锅凉油，待油温升至五成热时，放入腌制好的五花肉片，小火慢煎。这一过程中，五花肉会逐渐释放出油脂，增添菜品的香气。煎至肉片微黄后，即可盛出备用。

利用锅中的余油，放入辣椒段和蒜片，炸出浓郁的香味。当蒜香四溢时，将包菜放入锅中，大火快炒。这一步是炒制包菜的关键，迅速翻炒可使包菜在短时间内熟透，保持其脆嫩口感。

当包菜炒至半熟状态时，放入之前煎好的五花肉片，继续翻炒均匀。可沿着锅边倒入适量的香醋。香醋的加入不仅增添了菜品的酸味，还能提升包菜的口感，使其更加脆嫩爽口。

在炒制过程中，要注意火候的掌控。火候过大容易使包菜变老，而火候不足则可能导致包菜过于生涩。保持适中的火候是制作手撕包菜的关键。

炒至包菜熟透、五花肉与其他调料充分融合后，即可出锅。一道色香味俱佳的手撕包菜就制作完成了。

制作手撕包菜的窍门在于合适的火候、快速的翻炒、五花肉片的煎制以及香醋的巧妙运用。遵循这些步骤和窍门，你也能轻松炒出又脆又嫩的手撕包菜，为家人带来美味的享受。