桂花酿的做法

糯米发酵酒酿与糖桂花蜜的制作

一、糯米发酵酒酿类

原料准备：

糯米500克

干桂花或新鲜桂花适量（约20克干桂花或50克新鲜桂花）

甜酒曲2-3克

凉白开适量

制作步骤：

浸泡与准备：

将糯米洗净，用清水浸泡4小时以上，确保米粒充分吸水膨胀。如果是夏季，建议冷藏过夜。浸泡至米粒可以轻松捏碎。

蒸制糯米：

糯米沥干水分后，均匀铺于蒸布之上，并在糯米上扎些小孔以便蒸汽渗透。冷水上锅蒸40分钟，直至糯米熟透。在最后的5分钟内，撒入干桂花一同蒸制（新鲜桂花需提前处理，挑拣杂质并沥干水分）。

降温与拌曲：

蒸好的糯米摊开，让其降温至约30-35℃。此时加入甜酒曲和适量的凉白开（约500克），搅拌均匀。然后，将糯米压实，并在中间挖出一个小坑，以便观察酒液的渗出情况。

发酵奥秘：

将容器密封后，置于约30℃的环境中进行发酵。24小时后，你就可以看到酒液的渗出。到了48小时，酒量会明显增多。如果你想制作米酒，那么在发酵48小时后，加入500克凉白开，继续发酵3-5天，最后过滤出酒糟即可。

二、糖桂花蜜的制作

原料准备：

新鲜桂花200克

白砂糖或冰糖300克

蜂蜜100克（可选）

制作步骤：

桂花处理：

新鲜桂花去杂、去花柄，洗净后摊开晾干。注意避免阳光暴晒。之后，加入1克盐拌匀，以杀菌。

分层腌制：

选用消毒过的玻璃瓶。按照一层桂花、一层糖的方式交替铺放。用糖封口，并可选择倒入蜂蜜覆盖表面，增强防腐性。

甜蜜保存：

密封后，放入冷藏室保存7-10天。期间要记得搅拌，使糖浆与桂花混合均匀。完成后，你的糖桂花蜜就可以长期保存了。它不仅可以作为甜品、茶饮的调味佳品，还可以搭配糯米酒酿冲饮或用于糕点制作中增添风味。

注意事项：

工具消毒：确保使用的容器干净无油无水，可用沸水烫煮或白酒擦拭。

温度控制：无论是发酵还是腌制过程，适当的温度都是关键。过高可能导致失败，过低则影响效率。

风味调整：糖桂花蜜可灵活搭配使用，如搭配甜酒酿冲饮，或用于汤圆、糕点中增加香甜气息。